马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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烹制材料(两人份)
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2 ]0 E6 a$ u2 q公仔箱論壇 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙) Z1 u8 T) e/ L. L# Z$ |7 l
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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. y0 G; @. @; [6 z* H u2 kos.tvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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8 [' w; C' S7 ]) k& ]公仔箱論壇3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。公仔箱論壇; s/ _! R/ N# n/ x$ |
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+ W$ l6 {: F" Q i2 V) |9 i6 L公仔箱論壇4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。os.tvboxnow.com, Y z7 z ~' Q& @+ ^% G. ~
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6 Z, F' o5 |/ F5 h7 `" V5 Q- mtvb now,tvbnow,bttvb5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。/ s$ x6 [4 \# g
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。% U; s0 Y$ Q1 ]" z
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厨神贴士
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @% t" r) Q* V4 l- |6 t8 n
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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( ^( z2 i# K- \8 y/ v$ ftvb now,tvbnow,bttvb 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。 R1 m3 n; v: W- c( x* I
6 ^# {- G3 V0 J2 g. |+ J% |* E% Z5 P0 o: rtvb now,tvbnow,bttvb 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。$ E; G1 S5 Q% F
* t6 X" T6 n2 i公仔箱論壇 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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