马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。公仔箱論壇& Q( W1 i7 n( i2 \7 k- `
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烹制材料(两人份)
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9 m0 a0 A8 b( f# c& e% dos.tvboxnow.com 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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" A1 p; C9 b; [! Nos.tvboxnow.com 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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g! C, S) {, j ~2 _" Qtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。公仔箱論壇) e- a& i" z4 R9 a
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; F5 m4 P0 Q: L: h; M公仔箱論壇2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。7 V9 n# l' H" k# Q N" F2 }
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- Y: Z2 z2 a& v" C0 t8 w4 c5 w p3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。$ p6 ?* \6 p* a$ ?
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. E/ S! ^5 }; Y1 x2 y8 Sos.tvboxnow.com4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s3 o5 `. W8 M7 Y" b
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2 t6 u1 U. a1 E6 T" F9 }+ e! g5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。公仔箱論壇0 B0 U6 x, u0 F8 I% C9 T4 ?
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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, `' j3 Z) j+ N* j# I, vtvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士$ H* @: [% L- q7 a) s* O8 A
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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# q+ A* Q- f+ k5 L8 D% B# Kos.tvboxnow.com 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B5 @7 I3 f. T& B* F
2 V- u H3 U7 {# c 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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) y$ {- C i' Q2 F, ~7 H 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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