【早安健康／好食材研究團隊】 J& x; h' g& ^ i% w" S2 B3 N) i# O
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
0 Z' V/ S% ? X5 O( Los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a1 N. i5 o4 _0 |7 P1 e) u
地瓜營養素vs.部位os.tvboxnow.com; y4 Y; m ]& G
4 W# P; }. M) N/ q9 \, ^. [7 B公仔箱論壇os.tvboxnow.com; ?- ^6 I: Q. B$ ^" Q U
地瓜皮
# e. N; Z) b n1 G! k! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 tvb now,tvbnow,bttvb2 }2 a, Y8 m R6 g
' p: n* d' t0 Z! s* R/ W) e公仔箱論壇地瓜肉 os.tvboxnow.com1 z% g9 w, J& }: L3 q9 Q
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 os.tvboxnow.com, O' I2 I/ v% k( k( X
4 k& ?* t% s6 P7 C& J4 |) u0 o0 t. t' i公仔箱論壇地瓜挑選重點 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r% \' `6 o2 d. @; a' t& y
1.外觀平滑、沒有發芽。tvb now,tvbnow,bttvb4 j' _+ A @" x
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
) \, ?2 G% {, E* N8 p4 h7 p# w公仔箱論壇3.鬚根太多，表示不新鮮。os.tvboxnow.com3 \* G! `) l& m) J" o/ |$ a
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
8 q2 m! _0 k( M! a
1 C* K. k2 D$ t4 \os.tvboxnow.com/ v. q6 y" Z h' i, V' Y
# V6 d A5 C7 R4 Z) \ r公仔箱論壇蒸地瓜PK 烤地瓜os.tvboxnow.com; H+ }9 {( o* }% h: s% e4 Y
os.tvboxnow.com% o5 q4 B4 Q+ ~: `
4 B8 f% W/ v! Y8 x. O! |6 Q; |. }# ]+ Tos.tvboxnow.com經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 + F4 \& a6 Q, u9 K* m& R6 l
# _& \5 u$ T' g# O, ~8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
- q8 v9 @2 M1 I- f! ~4 u2 H( s
# b9 x# B$ L8 I公仔箱論壇烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
# ~0 H7 m R% d公仔箱論壇
: e. ^' y3 ^; C/ m# S公仔箱論壇地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
, X) \0 `7 z- b, V9 x- c+ r, c0 v公仔箱論壇
$ p# L; o8 \7 U$ t2 `: ?* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。6 B2 ? Z4 e/ a u( @3 ^0 ^ F& {. Q- ~
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
* T& ^) `+ z6 ^5 ?# \tvb now,tvbnow,bttvb3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
# ]( [# Y# F; ~. y4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。* k: V3 t5 @- C
. d) [. E! h+ o, F2 y4 [- }TIP 4 y& X. {6 ?3 [: C# f( \% v( C
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
| 
