【早安健康／好食材研究團隊】
+ C6 d& p- F4 R; u; W8 h5 J% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！公仔箱論壇8 g; d# M* P( v8 n; k# T3 f
& S' L" k3 W# G! C5 Q ?os.tvboxnow.com地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮 os.tvboxnow.com( x; J8 U1 B ]8 y
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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* P7 r$ G7 V5 f6 o/ s# L" d公仔箱論壇地瓜肉
, B( c3 z) H, O8 Kos.tvboxnow.com內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點
( q) ^2 c# h, u; p# D' m公仔箱論壇1.外觀平滑、沒有發芽。tvb now,tvbnow,bttvb! [) g9 h9 Z2 j* e Q! m+ [
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。2 a1 n0 ?6 O( H6 b- |
3.鬚根太多，表示不新鮮。
; @7 n3 i# u: s公仔箱論壇地瓜這樣料理，營養力UP UP！tvb now,tvbnow,bttvb' V7 N- K& Y. X& x: [
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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* d% {/ G2 e) o/ a, K% f, a$ o經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `0 E' C8 U( X: [& V
6 L7 o3 C# Z+ M3 X, c2 A) L烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 公仔箱論壇9 |& c2 @1 s% J/ k
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
0 t [( j3 l" s bos.tvboxnow.com2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。os.tvboxnow.com/ R, I& P# G! X" X2 _7 u
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。tvb now,tvbnow,bttvb3 b; T0 U4 u" J3 O* @' T2 l* b
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。公仔箱論壇' |2 m" p6 t5 e) V2 R! @
$ f( |- v; E; S" y, Rtvb now,tvbnow,bttvbTIP
- @9 W3 a+ D d& v/ [3 J9 _tvb now,tvbnow,bttvb地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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