[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味! A0 ~6 j. L' h# u$ s
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯tvb now,tvbnow,bttvb$ _) p8 G2 O; L# K: ~- o8 h$ P D4 [

新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用

三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w. m$ Y& n& S! ]3 N3 w( i; J( S
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特別交代公仔箱論壇0 y! D6 C) s! V- m" Z
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。tvb now,tvbnow,bttvb; w+ i" \' g$ B. {2 n
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。5 b+ C+ ]* u4 K5 m* V
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。7 W6 B1 \( r- E& v, q3 J
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。os.tvboxnow.com7 N* G, |+ l4 y5 S! e
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
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鹹蛋蝦
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K* m/ S1 X( m1 r; G% p0 h- f4 N$ l
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片tvb now,tvbnow,bttvb' j: L$ b2 T+ d! |) o
小辣椒：2條
糖；少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V+ Y/ X5 {' ^- Z$ G8 }* j
花雕酒：半湯匙os.tvboxnow.com( J8 Y- G: ^" j; @
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。os.tvboxnow.com! f' }( `, u7 ~) ^; n9 n0 f# P% b9 H8 Q
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。
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薑茸雞3 b, k3 g6 W/ }; j5 V4 H$ v0 g  R
材料
馬來雞：半隻" K7 p, f' l  @$ z% v5 ]
嫩薑：1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q) d$ \. Q) e: _* z* P9 v0 J
鹽0 l, o0 i1 i8 N, I/ S3 P' t( o* b- @
蠔油：1湯匙
做法：# o# h  W# s* p& ?
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。7 j/ u( f4 S1 P- c8 P
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芋頭扣肉6 C3 d" V: \0 @+ Y0 O6 O
材料A：
紅芋（切塊）：300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k/ I" \  _3 |" ?
鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V  R$ C9 C; q/ v- @5 B7 h
五香粉：少許
老抽：少許
材料B：tvb now,tvbnow,bttvb  W6 v+ k' Q4 N/ o. w3 M+ N
五花肉
鹽：少許os.tvboxnow.com& `' ]  ^! [3 `/ V7 J; ?
生抽：少許9 g2 o6 f- W; ?8 S
五香粉：少許* L+ B) D# D3 K5 @; c! l5 A
老抽：少許公仔箱論壇% w" ^! y% J# d/ w) A% U6 E' X& o
花雕酒：少許
做法：$ g% s" \/ ?& k2 v4 E
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。% \- ^: ], ~6 }3 I/ H
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。os.tvboxnow.com# }8 F) a4 K& X# z8 {2 S% a
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。tvb now,tvbnow,bttvb: }  v% s$ R; M
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒
小蔥（剁碎）：300克
老抽：少許公仔箱論壇6 e! b' ?' B' R9 j2 ~3 T
蠔油：少許5 _3 Z5 ?, d% n4 Z3 E6 _. n
上湯：400毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O$ b, T6 a8 S1 Y
做法：
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。( j$ k3 o* p  _' @. ~0 d
2.往醬汁加少許芡汁，即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 u+ n2 J* B8 u' |) b
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蒸鯇魚
材料os.tvboxnow.com' H2 i1 L) f- ~+ L4 ?
魚：400克8 o$ R3 P) q" `, E6 ~
小辣椒：2條
豆：半包
蠔油：少許tvb now,tvbnow,bttvb$ }; P$ c6 H. ?$ ?/ W, D
薑絲：10克tvb now,tvbnow,bttvb6 U" v! L" _$ k9 w
做法：os.tvboxnow.com* c. z5 ?2 v2 |0 A
以大火蒸5分鐘，即可。
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三味骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s1 p! R" b9 g' [. s
材料
排骨：250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L) J9 I; k; y, _2 ~, E9 U- T
生奶：2湯匙4 o6 ]& W. B  ^8 J% y8 b: X' Z
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許! t3 l1 g% G4 f
糖：半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ ]. T  z2 }% G& z
鹽：少許
醃料
味精：少許
鹽：少許) ?- e' j" e0 W- a# X% b% M( v
雞蛋：1粒公仔箱論壇" r& E, m1 c& E1 B. j6 H: x
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做法：' f- n% t- \$ f! b5 m
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。* ~4 D4 K  Y' y  N! }
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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