茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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1 ]2 ]) i {* v$ E$ b2 M# G. o【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！os.tvboxnow.com7 k( `3 ]+ a3 L" F0 @- [5 @
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茄子功效與營養( [+ C, {7 [0 Y k9 Z; K% Z
4 K; f* E& x5 h4 d許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！os.tvboxnow.com+ D! o. H/ c. E7 }
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日本知名主廚五十嵐圭太提供tvb now,tvbnow,bttvb; }4 W3 V+ W: g9 f4 l5 ?3 g- m* m
挑選茄子的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb5 T. F3 k# Y- L" j
3 u# T* {- N! k公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
# d* _3 b+ O& T1 V: p, [os.tvboxnow.com表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。0 T& x% u# p. b* m
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。2 E: K, S8 K* s2 X( @$ P; e) y
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。公仔箱論壇9 _- U2 d+ f, I' r% ~ c
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
# u1 ]) f, ~% e4 o% t8 ?; H+ qos.tvboxnow.com茄子料理時可以用以下方法防止變色：os.tvboxnow.com9 }. [0 Z4 y9 k% g
4 T6 {( f/ M$ m+ ^先簡單過油40再水煮。; {: D: K# g( T3 u0 d! N# b
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。公仔箱論壇7 k$ a% a# b! ^1 `
與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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