[健康食品] 茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！ 想選新鮮貨注意1重點

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茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！  h# C8 a  P; l$ W$ b
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5 @- [, `7 i/ c1 A* I' btvb now,tvbnow,bttvb【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！8 ^1 Z2 l$ a  o6 T1 T* d7 N0 w4 `" Y
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茄子功效與營養
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0 m3 j0 o0 l% W8 {1 b& Z9 c5 U1 I許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。tvb now,tvbnow,bttvb/ I% j9 r, }3 s& F& w1 e5 k
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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4 K$ ?8 E3 \, M. a* Ios.tvboxnow.com日本知名主廚五十嵐圭太提供7 I& P( y" G3 y7 a4 I; a/ |, A
挑選茄子的秘訣：公仔箱論壇" y# ~6 J! R. }$ K3 q
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
# z4 Z5 l+ a( u8 z& K7 M公仔箱論壇表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
; F: f& n7 d  S8 m' g公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
) L. @" p2 s3 k2 a切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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( _" f. j3 ~. B1 t" B( j  T另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，) a* u' G5 D5 q
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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8 v9 g  @7 Z2 ^+ f公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。2 u+ s# ~: U% x8 Q# Y& d
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。公仔箱論壇6 ^6 G+ t2 l- |: I# e6 x* n  u3 I
與去除皮、籽的番茄共煮。os.tvboxnow.com2 I- d! O& S: J/ y
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資料來源:早安健康