新翔集团与新加坡厨师协会旗下的新加坡烹饪国家队合作,研发一些具本地特色的新菜色,让旅客在品尝时,忆起家常菜的味道。
: p' J9 J4 B* D4 J$ R7 v客家红菇排骨汤、潮式半煎煮石斑鱼、竹笋黄梨海南鸭……旅客日后乘搭从新加坡起飞的航班时,在机舱内可享用到本地不同方言族群的特色佳肴。os.tvboxnow.com' r& q7 |, B0 a) ]7 e
航空地勤服务业者新翔集团(SATS)与新加坡厨师协会旗下的新加坡烹饪国家队今年2月签署合作计划,扩大集团的内部烹饪顾问队伍。双方合作的首个项目即研发一些富有本地特色的新菜色,让旅客在品尝时,忆起家常菜的味道。
" |* ?/ o& Z+ X5 h) pos.tvboxnow.com经过数个月的筹备,团队共推出超过70道、灵感取自娘惹及不同籍贯,如潮州、广东、客家和海南家传食谱的新菜肴。昨天在推介仪式上亮相的包括客家韭菜焖五花肉、海鲜配娘惹阿参酱,以及鲍鱼、带子和鲜虾配广东鱼面等。
( K1 }. Y4 c+ \% [' B/ L避免推出“融合料理”新翔集团总裁洪纪元在新佳肴的推介仪式上致辞时说:“叻沙、沙爹和海南鸡饭等都是大家的最爱,但现在的旅客都想追求更深一层的美食体验。他们要探寻朋友还未尝试的创新美食,以把照片上载到社交媒体平台Instagram上,与朋友分享。”& J5 g5 o; e- Q$ B% s
新翔集团执行总厨里克·史提芬(Rick Stephen)则提到,新加坡还有许多鲜为人知的佳肴。他们希望通过新推出的餐点,提高公众对传统家常菜的认识,让本地美食体验更多样化。
7 \& M! Q: {9 I( N" f9 q' |os.tvboxnow.com他透露,在商讨新菜色时,他要求烹饪国家队避免推出“融合”料理,而是尽可能复制“妈妈的味道”或最喜爱小贩摊位食谱的传统口味。“混搭可能造成混淆……我们希望旅客在飞行时,可以品尝到这些佳肴道地的风味,而不只是不同膳食相互搭配而成的结果。”
" M9 h C7 t3 f' g; Pos.tvboxnow.com烹饪国家队接下来将为新翔集团研制另100多个食谱,菜肴同样围绕着娘惹和上述四个籍贯的美食。菜肴一旦被航空公司相中加入他们的机舱餐点后,新翔集团将协助为菜肴进行改良,包括在机舱模拟器试菜,确保食物即使到了高空受气压影响,依旧不失应有的味道。
( O: U8 F& D, ^* `刘奇荣(46岁)是参与上述合作项目的厨师之一,推出的佳肴包括使用中国普宁豆酱烹调的潮式半煎煮石斑鱼。“我一家都是潮州人,这道菜可说是我的童年回忆……我们较具特色的半煎煮烹饪方式也有助减少鱼腥味,让菜肴适合在机舱内使用。”
$ R# M+ O' [8 ~: h. D3 N% I( E& aos.tvboxnow.com由于乘客味蕾会受机舱气压影响,刘奇荣特别加重口味,也在酱汁勾芡,确保汤汁不容易溢出。他提及,现在会烹调籍贯特色菜的厨师已不容易找,希望这些菜肴推出后,除了能让更多人品尝到传统滋味,还可培养更多年轻厨师延续籍贯菜肴的香火。 |