維生素E「油」玄機！吃錯食用油，過量恐傷肺、誘發氣喘？" G2 F6 m R8 ~# E! V, P, }+ g. Q" a; [
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家裡煮飯炒菜都用什麼油呢？目前，國人烹調多以植物性食用油為主，橄欖油、葵花油、芥花油、大豆沙拉油等各有人愛，但您知道嗎？這些油品中都含有維生素E，適量攝取可以提升抗氧化能力，但若長期吃錯了油，過量反而可能傷肺，甚至導致氣喘發作。+ n( @% o) ?+ Q. h; B
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維生素E抗氧化能力一級棒os.tvboxnow.com7 P: P+ [+ k; F
1 \) q! K2 e1 a( J( c維生素E是一種脂溶性維生素，擁有強大的抗氧化能力，與維生素C和β-胡蘿蔔素並列為「3大抗氧化物質」。每天攝取足夠的維生素E，可以養顏美容、延緩衰老、保護心血管、維護生殖器官健康。如果嚴重缺乏，可能導致免疫力下降、代謝異常、男性睪丸萎縮、女性卵巢早衰、周圍神經病變和運動失調等。9 ?. m% k# j; ~% q D; ]
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維生素E依化學結構上的碳鏈不同，可分為4種生育醇和4種三烯生育醇。
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維生素E形式有8種，食用油挑對了嗎？os.tvboxnow.com- u( Q" C$ a9 f* S' F
- n- H0 W! o/ |, }os.tvboxnow.com日常補充維生素E，植物性食用油是最常見的來源之一。然而，美國西北大學醫學院曾經研究發現，不同種類的食用油，所含維生素E的形式也不同。橄欖油、葵花油所含維生素E形式為「α-生育醇」，有助於肺部保健；而芥花油、大豆沙拉油和玉米油，所含的維生素E形式則為「γ-生育醇」，過量攝取，發生氣喘的機率反而較高。/ p- p/ S( J3 z" y- I" \% `8 l F4 {
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大千綜合醫院營養師李易真表示，維生素E其實是一個大家族，依據化學結構上的碳鏈不同，可分為4種生育醇和4種三烯生育醇。其中，活性最高的就是「α-生育醇」，存在全穀（如小麥胚芽、燕麥）、堅果種子類（如開心果、花生、葵瓜子）、綠葉蔬菜以及營養補充劑中；而「γ-生育醇」常存在於植物油中，但其生物活性不如「α-生育醇」。os.tvboxnow.com- L" k" g& B) }7 P7 J6 N
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雖然上述研究發現「γ-生育醇」的維生素E形式，可能對肺部功能保健造成反效果，但李易真營養師認為，相較之下，民眾更應該注意的是菸害。吸菸已確定是造成肺癌的重要危險因子，對肺部的傷害遠比吃錯油來得更大！tvb now,tvbnow,bttvb/ q% q, e9 t% G( Z2 w$ k4 \
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只要做到六大類食物均衡攝取，就能吃到足夠的維生素E，不用擔心攝取不足的問題。3 P7 y* H" e" y; E: r( u! ^8 s
5 [2 m: o: F: z$ @公仔箱論壇「E」起健康吃油 烹調和保存都有秘訣
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即使如此，為了健康，民眾挑選植物油時，還是可以以橄欖油、葵花籽油及花生油等為優先選擇。只是，無論是哪一種維生素E形式，維生素E都有容易遭受氧氣、光線和油炸破壞的特性，因此建議製作和烹調過程要避免高度加工及油炸，平日保存所用的容器也要蓋緊，避免直接暴露在空氣中而造成快速氧化。
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( \# w5 E/ M% d5 I2 D" I* x+ Q @公仔箱論壇服用維生素E保健品，有必要嗎？os.tvboxnow.com0 j5 w* u8 D# L
/ @/ ^$ E' b( g, W至於有沒有透過保健食品補充的必要，根據衛生福利部提供的國人膳食營養素參考攝取量，成年每日維生素E攝取量為12至13 mg的α-生育醇當量，一般來說只要做到六大類食物均衡攝取，從全穀類、堅果種子類和綠葉蔬菜等食物中，就能吃到足夠的維生素E，不用擔心攝取不足的問題。
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8 ]" W i9 f- l) Z% Z% T" J* S* X" ytvb now,tvbnow,bttvb原則上，除非是經醫師和營養師評估有額外補充的必要，否則不建議自行服用高劑量的維生素E補充品，以免不小心吃過量而危害健康。特別是，維生素E過量時會干擾維生素K的凝血功能，導致凝血不足而有出血的風險，因此有在服用阿斯匹靈或抗凝血的藥物的人一定要特別當心。 |
發表於 2018-8-4 02:57 PM
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