芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養0 o# z8 ?! {" H. P) q) W8 ?7 W7 ^ p
% a6 h- Z! W$ R" S) F
種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！公仔箱論壇( v$ a4 ~# ^3 ^$ Y0 S8 x0 S
公仔箱論壇: |- d" J8 s9 X9 }# v; s* _
& }0 _) m7 @" N9 O. ^3 F+ S
& @: P* m, T1 z8 w5 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W7 X7 t, S1 k6 ?' X
tvb now,tvbnow,bttvb- D' {9 W7 f% m F
8 h' r, _0 n: o9 }7 A9 U! ~$ ~/ P5 V
多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
# E) O) v5 ]0 ?' s) n4 G# G公仔箱論壇
. m% N8 N+ ^2 F. x0 ]中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。tvb now,tvbnow,bttvb5 L' G( S0 |. o- D0 J+ M
os.tvboxnow.com' r/ e. p$ f( Z' \0 @+ ~1 z
一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！tvb now,tvbnow,bttvb K) I: H. d& F( t* |' Q
公仔箱論壇: a) t" x) C) i, X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q, t# h$ d/ ~( i( ~ D
2 m' O- O/ p2 `% r8 M6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 {" a5 [9 [) ~& F. r$ Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 h$ A) C' P& w8 n& [2 p
許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。公仔箱論壇6 a; @; {0 J/ ^: [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }0 K: G. m" L; }4 r7 {- W
想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NGTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |' L8 b0 U) ~( i* j7 g
9 B! p$ E) N5 X. l t6 W4 o( u Z王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
! m* x; U' s% u6 ]1 H4 j$ Aos.tvboxnow.com
& v) l" `+ T9 D
, Z) o$ T; h o) T
) U& t9 y0 r5 o: E+ O- y% W9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# z( z$ p u3 \- @, K5 e. p1 G: h& e$ z: k a- X1 u3 t0 s
一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
2 D: i( P3 {* n! z# s1 l5 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H, y& N& J' e8 t: H) G! O( q
生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質tvb now,tvbnow,bttvb0 O; D3 O* S6 {! {* ~# _
: t1 c; M- N- t( P; b% ntvb now,tvbnow,bttvb但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
! X/ \' p* G2 H5 r6 Vos.tvboxnow.com* f K5 |/ S V1 j# g3 C; F
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。
+ f# `3 \2 L8 ~& Y9 ntvb now,tvbnow,bttvb6 o( T) B/ v3 E; _3 F
拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心公仔箱論壇1 U0 l K7 Y0 R6 \
4 p2 U% t6 B% L8 E公仔箱論壇為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：4 ?2 |" s3 T5 j: `' ]
8 u! K0 Q- u* R
要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。
% a" ^/ l/ Z9 c) F3 B3 O
* {$ @, Y1 Q3 u$ S, j要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q; c5 K& e/ X9 C' O' W& ` }
9 s- F$ a! ]4 G, }! F" X+ [公仔箱論壇要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。
# ?3 q) L* T% v9 P4 H0 W公仔箱論壇
0 G. f# y' ~9 z公仔箱論壇公仔箱論壇' [+ k# L' d F% t, E! U5 P; W
( V* X7 u0 _: } {% n公仔箱論壇os.tvboxnow.com5 b- f% M" N% ?" T
% A5 _ ]- Y$ R$ y3 k( E$ @tvb now,tvbnow,bttvb雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。$ i; r: v& V( c+ j r
os.tvboxnow.com9 J/ p. o) C& Q! ]" U
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D, ]* ?1 K3 |+ s
& p& Z/ ^) x$ w2 y公仔箱論壇最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z7 h( d2 n' ?; G) d( R! C
公仔箱論壇6 [' l5 |: N- i; S6 C$ P
除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R3 O' [0 ~) q3 f
9 z9 ^5 G: e3 d6 g: C/ c2 Nos.tvboxnow.com唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
