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7 X8 A/ h3 d' ? Rtvb now,tvbnow,bttvb游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
9 J, I: |" q% J, J% t再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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! K( G: d3 P9 c0 \tvb now,tvbnow,bttvb仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖os.tvboxnow.com5 C# a; w' z+ [ D3 q, l
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 % i( G, T% n" R
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" O8 S/ o) A s/ e! x5 Z# e3 J勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T- ?7 S$ {7 [/ O3 W
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生tvb now,tvbnow,bttvb1 c2 h: s& M9 w/ C$ g5 R. b
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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& [$ |8 `/ w4 k. m9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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, q3 T0 T# b, htvb now,tvbnow,bttvb 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。os.tvboxnow.com! s& A$ `8 d4 r, F+ a8 h+ [
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。公仔箱論壇' Q5 r( Q; k9 Z( z* l. J9 B- x
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游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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1 v: S5 a3 {" h5 k) V% g1 ^; q※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。) l8 j* B: ]; Q
6 a" ]. C y) s, d5 I公仔箱論壇※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g9 i! f: \0 _5 n$ o( n5 z) M( A
! T$ j9 Y$ x0 d; v1 ~2 S$ D※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q; h. t' m' R/ b
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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