大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ 4 ~3 R9 k5 V \8 w* O
3 A5 F* x% N6 d9 \- A4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 2 w$ \% ^. ~! X& {
, m! P* ?+ Y/ s+ d. R不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 # k6 W9 `: D3 C; ]0 m0 J
1 W5 [; F; z/ p另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 公仔箱論壇' S( X7 ~) k' _* b5 D5 y4 f0 z
! q1 W2 v7 O/ i《麻芛地瓜湯》
% b" J- _: D, r9 O5 n8 j* ^, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 {4 v' g& ~. @9 U% atvb now,tvbnow,bttvb材料： tvb now,tvbnow,bttvb& n4 Q" D3 Q" b
麻芛 1把
$ b5 X' a3 P: O0 M( x7 S# Hos.tvboxnow.com地瓜 1塊
& w# `/ E# y8 U9 x+ f2 l: ^吻仔魚 1小撮 tvb now,tvbnow,bttvb( ?9 ~/ x" g: x, l3 r& G0 Q
秋葵 2~3根
% J5 x6 X5 [ @; o4 I/ C公仔箱論壇鹽 適量
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% V5 w, X$ }5 A" @6 P' H" T( n公仔箱論壇做法： # ]+ E3 I# S8 R" s
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 % B# [2 m5 |9 a+ W' k
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 tvb now,tvbnow,bttvb. u. A! g9 G5 \# E4 b* _/ d
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
- \+ I" t' I- t% y# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 秋葵切小段放入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb' `* d+ k$ V$ W/ \! }+ e
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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