豆腐所含的蛋白質可媲美肉類，因此有「田裡的肉類」之美稱，對於素食者來說，豆腐可說是蛋白質的主要來源。在《華人健康網》5914呼叫醫師中，有網友提問：「傳統板豆腐、百頁豆腐、嫩豆腐，有什麼不同？」這些豆腐各有什麼營養價值，該怎麼挑，才能避開暗藏的陷阱，讓營養師高瑞敏告訴你。/ i/ X/ T% \" W3 ~
* k6 ]0 B' a+ b8 n豆腐是「田裡的肉類」 優質蛋白質來源
! u- e ~ }7 ]+ W# ^( e5 O+ ?os.tvboxnow.com# H3 V" w/ y' n; v
營養師高瑞敏表示，豆腐除了含有蛋白質外，還含有豐富的鈣質、維生素E、卵磷脂和半胱胺酸等營養素。豆腐的大豆蛋白，沒有肉類所含的脂肪及膽固醇，有助於降低血脂肪、預防心血管疾病。
/ ^( H( u. t! f1 t# L/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l w! }; R+ v0 O5 }tvb now,tvbnow,bttvb豆腐中所含的維生素E，可以清除體內自由基、預防衰老，並使皮膚維持Q彈滑嫩。此外，豆腐中還含有大豆卵磷脂，有助於神經、血管及大腦生長發育，預防失智症。公仔箱論壇7 T) x& u# m) j4 k! O) R' P
7 N8 @& w# f/ U* e+ G# q% h Z' z
傳統豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐 製作方法全解析
1 a0 `$ F+ S8 A& _# \- w( y: [" Z" dtvb now,tvbnow,bttvb
& a9 z) B9 B1 a; c, |% S6 Fos.tvboxnow.com雖然豆腐營養價值豐富，但是，現在的豆腐產品百百種，常見的除了傳統豆腐（板豆腐）外，還有口感滑嫩的嫩豆腐，以及滷味攤常出現的百頁豆腐，這些豆腐通通都能吃得健康又安心嗎？營養師高瑞敏指出，其實不同種類的豆腐，營養價值也不盡相同。
- X: V' w- }! X/ w6 w公仔箱論壇公仔箱論壇5 p. C$ ~: E7 Y9 N7 ? ]/ J/ b) |
從製作方法來說，傳統豆腐與嫩豆腐的差別，在於最後凝固成型的凝固劑不同，傳統豆腐是在煮沸、過濾後的豆汁中，加入含有硫酸鈣成分的石膏；嫩豆腐則是加入成分為葡萄糖酸內酯的凝固劑。至於百頁豆腐，傳統的作法是將豆皮一層層壓製而成，不過現在市面上的販售的百頁豆腐，大多是加工產品，主要是取大豆蛋白加上水、添加物製作而成。
) O' Q& N. n5 ^9 H `os.tvboxnow.com& C* F% o# [/ R- d
傳統豆腐鈣含量最多 頁頁豆腐蛋白質居冠os.tvboxnow.com7 y; w2 Y3 L+ Q5 `4 f D
: f5 O/ E' \: Y+ U8 Z$ h6 N公仔箱論壇從營養價值層面分析，傳統豆腐在這幾項豆腐製品中，保留較多黃豆的營養成分豆，傳統豆腐的口感雖然沒有嫩豆腐滑嫩，不過因為製作過程中加了硫酸鈣，每100公克的鈣含量高達140毫克，約是1杯240c.c.牛奶含鈣量的一半，且遠高於百頁豆腐33毫克，以及嫩豆腐13毫克。再來，比較蛋白質含量，頁頁豆腐含量最高，接著是傳統豆腐，最後則是嫩豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb- s: Z; ~9 Y3 e
" I& y# ?. H) R' z: {百頁豆腐熱量、鈉含量驚人 少吃為妙& u! h7 v8 q- B
公仔箱論壇5 F' C; i1 p* s( m) S& D, T$ z( i/ ]0 B
營養師高瑞敏提醒，雖然百頁豆腐的蛋白質含量高，不過由於百頁豆腐在製作過程中，還會添加沙拉油、砂糖與鹽等添加物，使得熱量飆高，每100公克的百頁豆腐就有215大卡熱量，快接近一碗白飯280大卡的熱量，且加工後的百頁豆腐也少了黃豆本身富含的大豆異黃酮、卵磷脂等營養成分。
7 i/ U* k) ]9 j% A3 {os.tvboxnow.com
. `8 S8 P% M/ I% J2 S. I, h% ros.tvboxnow.com此外，百頁豆腐的鈉含量是傳統豆腐的210倍，建議儘量少吃，有腎臟病、高血壓的民眾，則要限制食用量。
6 C% I; _9 G* o$ h. d+ X6 B+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[7 s" o R" h, _* |( t0 Z. }公仔箱論壇吃豆腐也要吃健康 選傳統豆腐、嫩豆腐最好
, M. ~9 ]8 M$ W |5 H/ K* q公仔箱論壇公仔箱論壇% W* C. Y0 H6 | D' K' o, x3 H" f
建議民眾選購豆腐時，最好選擇成分越簡單的產品越好，不想吃進太多添加物的民眾，可以選擇以水、黃豆與凝固劑為主要原料的傳統豆腐及嫩豆腐。而且豆腐買回家後，要盡快放進冰箱冷藏，以免滋生細菌，拆封後的盒裝豆腐，建議盡快食用完畢。
! x: {. ^2 z2 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; ^% i" t% j2 h3 i- A; A: Q
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-16 02:40 PM
| 
