古井醉鸡的制作材料：os.tvboxnow.com, Z+ c; F% }3 ~# s
主料：母鸡1250克公仔箱論壇. |* c0 G, }4 N! {; d0 s+ E4 P8 f
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C; q3 ~" V; v
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古井醉鸡的特色：
5 N7 c3 B) h2 y5 stvb now,tvbnow,bttvb此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
; G7 V1 I& C) E5 Y: U: H t" a8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：
- l4 Y8 `) m! A* Y( V1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S# ~3 O% H( X# W- l x. ?
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；9 m8 l8 T3 }/ R, e5 G
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W4 @$ Q, B+ u0 i: P- J. o
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
/ L8 t* g" e/ y; L) A0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；公仔箱論壇/ z$ z9 h- `5 C3 j( r; r; G9 ]+ C
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
" J: r3 Q: e M$ F2 I. s; V公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
/ f& V. g: Q6 o8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；os.tvboxnow.com$ I8 L% X5 e' U8 v
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb# e( @: x) q+ r0 Z. o& ]
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b, e8 S2 C% [# n# }
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；os.tvboxnow.com" q- @2 Y( T8 w, m( c8 Q+ j4 X
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；tvb now,tvbnow,bttvb! t! M5 I6 H# j- S
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
, n$ t# G' b- T$ l公仔箱論壇1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
; E* I1 Q- |+ u- I8 l" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。tvb now,tvbnow,bttvb5 H) C$ o8 y* U) x6 I, G% `
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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