云雾肉
( F: Q$ h3 m# `/ ytvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作材料：os.tvboxnow.com. I8 g# H' Y/ G9 t9 @, r4 r# P
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
+ `6 n6 ?7 M. c5 D. D# B1 B+ H7 U辅料：锅巴(小米)100克tvb now,tvbnow,bttvb( t& X1 k8 m4 S- l4 y
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
$ b, \1 D9 j/ ~! _8 Jtvb now,tvbnow,bttvb成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
' S9 J+ S- H) ~: H8 H0 ]云雾肉的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^0 N( C% p1 w- y: z
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
# |- d( I/ x- _8 d2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y/ E( W. c+ N( Q9 m
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；" u: C U0 f- F! U; b1 c4 [$ g
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
" q. D5 r0 e' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
$ R1 J4 T8 C& O) z- ^2 J6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：
% ^9 c+ s+ a9 ?( Y4 E1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
% q3 ^, m9 d7 _9 G2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
: Z; T2 I U) Xos.tvboxnow.com3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；os.tvboxnow.com) ]' A$ r1 Z" ]- a$ X+ L
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。os.tvboxnow.com+ o) D8 p& H. q) [+ h/ r+ |# X$ m6 C
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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