大豆異黃酮（isoflavone）是帶有黃酮類結構的物質，富含於黃豆或黑豆中，因此許多豆製品會宣稱大豆異黃酮的營養價值。 : J( W, F; H, P
/ _* Q8 N! }8 [2 X! `tvb now,tvbnow,bttvb大豆異黃酮的結構與雌激素非常類似，研究發現大豆異黃酮具有調節女性賀爾蒙不足而產生的症狀，如：停經症候群，因此大豆異黃酮常被列為女性專屬的營養組合之一。 ! @$ h- L6 |$ E) _1 o, r
公仔箱論壇! S' K. W0 [* l4 w. d3 I) U3 Q+ g
不過，「黃豆」吃得方式不對，大豆異黃酮的營養卻可能打折！ 公仔箱論壇( z, n& _7 U4 k' D
$ s) d6 d# ?+ b# W- A8 u! ptvb now,tvbnow,bttvb大豆異黃酮不只有一種，依照其結構是否帶有「醣基」而分類。不具有醣基的共有3種，稱為「aglycone」；而這3種再接上醣基後，可衍伸出9種不同結構，稱為「glucoside」。因此「大豆異黃酮」其實是12種衍伸結構的總稱。 提升大豆異黃酮的吸收率，要吃對！
" K5 k' y* ?/ n( A6 {) ~4 ]/ Gtvb now,tvbnow,bttvb
, U0 E0 y9 M( z* W+ r7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。針對大豆異黃酮的吸收率，過去已有數個知名國際期刊曾發表過相關文獻，結果指出：人體在攝取含有醣基的大豆異黃酮後，體內偵測不到任何含有醣基的大豆異黃酮，顯示人體對含醣基的大豆異黃酮吸收率極低。
( W# B$ f7 y& Los.tvboxnow.com
/ C. b0 o9 ^( y# t5 c研究也進一步指出：僅有極少部分會因為被腸道菌作用後，以無醣基（aglycone）形式吸收；若直接給受試者攝取無醣基的大豆異黃酮，體內就可偵測到這種無醣基的形式。結論是：人類要吃到有效的大豆異黃酮，就要吃無醣基的形式。
# j( m/ M8 T; Vos.tvboxnow.com
1 i+ u7 ]% \. V9 Y! ftvb now,tvbnow,bttvb2 K# b* f- w! T* l3 V
黃豆要這樣煮，才能提升大豆異黃酮的吸收率！
0 T% i* q% K( v公仔箱論壇os.tvboxnow.com# Y1 b8 J3 k% n7 X" d* G! Q
1983年發表於《農業與食品化學》期刊的研究中指出，黃豆（大豆）中的大豆異黃酮有97%都屬於帶有醣基的結構，這也意味著：直接吃黃豆，無法有效吸收大豆異黃酮，白白浪費了大豆異黃酮的營養！ tvb now,tvbnow,bttvb- J( V6 r* T/ H @
7 p0 j" Y/ l7 ^+ c3 n2 Z f不過，有一種方式可以破解！ + {2 ~7 t- H! `# d! Y. K
6 K& Z2 W) r0 l; p3 O$ [, z
黃豆本身具有的酵素可以去除大豆異黃酮上的醣基，使其轉變成能被人體吸收的形式。中興大學的研究曾將黃豆泡在恆溫50度的熱水中達8小時，結果發現含醣基大豆異黃酮，大量轉變成無醣基形式，也就是說，大豆異黃酮的吸收率，是可以被提高的！ os.tvboxnow.com' o5 V1 R$ D+ n
1 y/ [0 J3 Q! ptvb now,tvbnow,bttvb因此，只要在烹煮黃豆前，洗淨後置於乾淨的熱水中，並以電鍋保溫數小時，就可以大幅提升大豆異黃酮養分的吸收了！ |
發表於 2018-2-26 09:53 PM
| 
