[健康資訊] 青菜用燙的營養易流失！

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吃下肚的每一口，決定了家人的健康。從鍋具等廚房用品，到食材採買烹調，譚敦慈分享她在廚房每日實踐的無毒生活。

▇ 葉菜類NG料理法

1.避免燙青菜

燙青菜看似健康，但因需要較多熱水，易讓葉菜水溶性營養素流失。

TIPS：如果真的要燙青菜，水不要加太多。

2.避免大火拌炒或爆香

傳統大火拌炒的方式會產生煙霧及有毒物質。爆香過程會產生多環芳香碳氫化合物，油開始冒煙也會產生有毒物質，很多不抽菸的女性卻得肺癌，可能跟這種化合物有關。

▇ 葉菜類無毒料理法

1.把菜切成10-12公分左右的長度烹調，能避免部分營養素被破壞。如果覺得太長或太大塊，建議要吃之前再切或剪短。

2.加一點點油，拌煮前加入1/2碗或1碗的水再開火，這樣做才能讓硝酸鹽或農藥溶在水中。

TIPS：人家常說白飯加菜湯很營養，建議不要這麼做，且青菜盛盤時要避開湯汁，能減少吃進農藥及硝酸鹽的機會。

●譚老師經驗分享

我最常做炒綜合蔬菜，此道料理能幫助職業婦女省去許多做菜時間，一次攝取到多種養分。我有時會把金針菇、青江菜、高麗菜一起炒，簡單料理就能吃到多種蔬菜。

▇ 花椰菜無毒清洗

步驟1：先把整棵花椰菜浸泡於大水盆中。以流動、細小（保持水流一直線的最小水量）清水沖洗12分鐘。

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花椰菜無毒清洗圖／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》

TIPS：若花椰菜會浮起，可加瓷盤壓一下，讓菜確實浸泡於水中。

步驟2：切成小朵，再用大水沖洗一次。

▇ 馬鈴薯安心保存

1.鋁箔紙包覆以避光

馬鈴薯容易長芽，購買後建議用鋁箔紙亮面處包覆以避光。

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馬鈴薯安心保存圖／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》公仔箱論壇3 b9 q, A: @! T6 z
TIPS：鋁箔紙可以重複使用、不浪費。tvb now,tvbnow,bttvb5 d) j; c# I0 a. i
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2.最好放冰箱保存

台灣環境較潮濕，不建議放室溫保存，最好放進冰箱蔬果冷藏室，才能延長保鮮期。
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TIPS：芋頭的保存法和馬鈴薯、地瓜類似，但因芋頭本身較潮濕，最好先以紙巾包裹以吸附濕氣，之後再用鋁箔紙完整包覆，再放進冰箱的蔬果冷藏室保存。

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●亮面朝上、霧面朝下
鋁箔紙是烤箱常使用的物品之一，請留意亮面及霧面的上下位置，務必是亮面朝上（接觸食物）、霧面朝下，效果更好。
圖／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》公仔箱論壇3 Y5 p' Z5 k9 ~