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- U) g4 H& ~- M' T1 Hos.tvboxnow.com 菜系: 川菜
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时间: 普通) T) H- Y5 A. _6 G! l
5 m6 }- ^, Q9 F- ^. |* F$ N 食材类型: 鱼类" n3 i& G7 O/ u8 E1 ?
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味道: 香辣
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6 O. L% T& V7 [. v- u4 ~9 W公仔箱論壇 适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖tvb now,tvbnow,bttvb; F; O, |$ v9 o+ N/ j% m
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原料:
" a) t) C) ]+ U% @ （3人份）：
/ d" ~# W7 ?1 g+ M8 S; Eos.tvboxnow.com 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
_; I# ?* k. G* X7 Z5 a$ ] 鲜红辣椒约150克tvb now,tvbnow,bttvb& E) E/ W2 z( D6 d6 e( V
姜丝约10克os.tvboxnow.com* I6 U. e; b H6 K# ~6 O% L
蒜末10克
- M1 A+ ?* K2 g/ _0 i: K公仔箱論壇 花椒5粒
; s! y$ G$ Y) @5 F公仔箱論壇 料酒8克
y7 G+ \* A. ]9 l# B公仔箱論壇 胡椒少许
* e' L2 i0 q7 [& l公仔箱論壇 高汤10克
0 s _ v7 S$ {5 [. \& eos.tvboxnow.com 一般糖盐酱酒等调料随意tvb now,tvbnow,bttvb5 l0 B% @0 x3 T( x: d( Q& F) V3 P
3 D ^7 l M5 E+ N9 { 做法:
3 i6 z7 u8 R- Q/ G! _! t ]9 z 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。公仔箱論壇 V6 }# L0 F8 Y, ?
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。" T5 w% |: _9 C8 M3 e+ [# r
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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