來源：大洋網 － 信息時報
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5 ^& v3 M( A0 W3 M& v 烹制材料(一人份), ?: W( I. J* B+ i
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
. q. v# p6 [3 y" h8 v9 O4 o1 |os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q; }! p7 u8 @1 B# f7 d
調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。4 \# C* Z. j# o `
8 j* W" b. r# r! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 {: P: s1 s- L, r8 G" y. ^* p
; G! R: P8 O( I9 }1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。2 N% T1 C J! E0 f% y
7 Q8 y5 j3 o: H/ S5 p; j1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com0 Z4 t4 X" C! I
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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- A0 ^" S+ n" H) htvb now,tvbnow,bttvb 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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) l+ r }+ `; _' F4 p7 D3 M( g, b4 ` ( \8 f, R5 w# p ]0 L8 L
2 q: N; b2 j" r8 c 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。os.tvboxnow.com# _' f1 f, E$ O& o
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" }$ v2 ]1 B+ E* e8 k# A. j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R* z) J2 S* k5 I6 a# m, b
6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。# \- f* ^/ i {- r6 Z+ J
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$ U; t* t+ X) ~7 D, z! v0 X1 G ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb0 {4 o! Z4 u1 A8 K
* K# @6 N$ g/ Y8 l! Z# B1 Pos.tvboxnow.com 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。" O; j' R9 d) f$ D% y
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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6 X% }7 T7 m, q: G- q 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。os.tvboxnow.com/ i( ?/ O6 r) I
, i1 k3 Y. S( a9 xos.tvboxnow.com 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D( w: _: K; @8 g5 E
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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