來源：大洋網 － 信息時報
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, z" n* B. T6 \$ mtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(一人份)tvb now,tvbnow,bttvb, `7 _4 X# ]: ]$ |3 M# O5 o; J
3 Q$ c5 ^" o) s- E, D! [1 Ktvb now,tvbnow,bttvb 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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, V, G- S/ O8 L& o0 o 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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& _% m8 Z! z. `tvb now,tvbnow,bttvb 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。tvb now,tvbnow,bttvb& L9 u6 n/ q3 B- O( o1 r# p
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* [0 m. Q7 G+ F1 R$ g9 i, o0 x: R公仔箱論壇 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。os.tvboxnow.com8 M+ U8 U. U) q- ^
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]/ ]# u5 W5 D
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2 U* D5 {$ _ m1 l8 a 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。os.tvboxnow.com0 F* l' q# |, {2 y, O& c: K6 G
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! |. T9 K8 v# c" u j公仔箱論壇 廚神貼士
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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0 a5 F8 y, \: b公仔箱論壇 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k( J- D# B" V, W
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。公仔箱論壇7 }& O0 _$ ^4 g6 Q2 n6 H @
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美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖)
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美女廚房：沙茶魚頭煲(圖) tvb now,tvbnow,bttvb) b5 z m( O4 y7 N# C! {
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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