來源：大洋網 － 信息時報
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烹制材料(一人份)% X) ?' L; Y7 m* e
1 s7 s8 x0 C+ g9 A3 E9 Q: x" o. r 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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, a) ~6 \* J! Y& H- [3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。 J" \: t3 o/ [' B+ r" t# b8 }
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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6 [% J4 t) m q+ Ros.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t- [( j/ V3 P' [3 u
3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。4 e/ S# D. ]: \' m
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。" P, N5 b, i: W$ x
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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3 y0 h2 [6 b6 B7 T0 l' dos.tvboxnow.com 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。os.tvboxnow.com w/ `: j( ]) v9 }
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @: S6 f0 n% a% {* W, B0 v5 J) {
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美女廚房：沙茶魚頭煲(圖)
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% U5 S: M% M% O3 ~# Ktvb now,tvbnow,bttvb美女廚房：子姜燜雞翅(組圖) os.tvboxnow.com/ V+ R- q5 w2 Y
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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