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* N4 n( p# ?$ w$ p0 O3 Y公仔箱論壇 烹制材料(一人份)
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 ~6 v# P8 s8 |/ Q7 i1 j8 V: N7 {
4 ]2 i6 ~! f) l- T) x, }tvb now,tvbnow,bttvb 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！; N( T6 h8 T8 p, y. r# `; S( U
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。$ r% {6 `9 J: O, |8 y
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8 i: T( u' R, h: L( V* p; G: m公仔箱論壇 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。os.tvboxnow.com4 s( {: |4 q; |9 _& {2 k/ E K
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。os.tvboxnow.com+ T2 S, _1 c- P: V! h1 H, W4 U0 J
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廚神貼士
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。os.tvboxnow.com8 b+ @: n% c/ q, K* d- E
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。os.tvboxnow.com3 J. f) F! a- j( q* g \/ _
, \# S6 a( L5 `2 f" w3 G! Mos.tvboxnow.com 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。tvb now,tvbnow,bttvb+ J" T0 ~ b0 @' O$ w. Q5 l
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ `+ C" R6 s! r
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美食推薦：菠蘿牛腩蓋飯(圖)
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美女廚房：沙茶魚頭煲(圖)
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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