很多人認為九層塔就是「羅勒（Basil）」。準確來講，九層塔是羅勒諸多品種中的一種。它和常見的「甜羅勒」有些許不同之處。相比之下，九層塔的葉片較為尖長，香氣更濃，口感也稍澀一些。料理中青醬通常是用甜羅勒做的。公仔箱論壇1 j5 [9 W1 m( P q
4 g" _/ D' S, q( r; P7 D _公仔箱論壇● 吃九層塔會致癌; P" r0 P6 g# U6 A$ N
tvb now,tvbnow,bttvb9 k, K3 O: o+ d, s$ R
網路盛傳九層塔會致癌，說法是因它含有黃樟素，而這種成分會導致肝癌。但台灣衛生署研究證實，不止九層塔，桂皮、八角茴香等香料也含有黃樟素。但因為這些都屬於香辛料，不作為主要食品，食用量不大，所以並不會致癌。os.tvboxnow.com* O' Q$ G4 z8 c+ t' g
: D/ ` w3 h# m# m公仔箱論壇● 吃九層塔會長斑tvb now,tvbnow,bttvb, Q+ A- P* U0 i
9 B9 \3 A1 Z* i4 L7 z" P6 k
還有一種說法是九層塔含有光敏感化學成分，吃九層塔後接觸陽光，可能產生光敏感性的色素沉澱，皮膚會長斑。然而，一般日常食用九層塔的分量不多，且經過消化後，出現於皮膚的濃度更低，並不至於讓皮膚變黑。一般人都不必有此擔憂。
% ]) F) R% K- z
0 h4 X7 Y+ n# s% g$ C常見的九層塔品種為青骨和紅骨兩種，青骨九層塔莖為綠色，葉片大，氣味較淡，口感較佳，適合做煎蛋、蒸蛋；紅骨九層塔莖為紅色，葉片較小，味道較為濃郁，適合炒菜、爆香。8 K# G: O3 c5 y) X1 _5 ~7 N
" I t! H @" J- _tvb now,tvbnow,bttvb買回來的九層塔，可以用紙巾包裹起來，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏儲存。 |
發表於 2017-11-15 11:47 AM
| 
