传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。os.tvboxnow.com$ |8 e+ l0 q& H c; h
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$ _! m- N" G) L4 Q. Ros.tvboxnow.com预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。os.tvboxnow.com9 q, Y. q2 | J/ `6 N
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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p$ G2 h# c, O+ ~; R. O亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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) \* D2 ?+ T6 S3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
& O% m; n! y- z% W4 H' p! S$ v公仔箱論壇卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。9 @# x2 G2 n; m; x( U7 \
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？. X3 X* w& V. C* `7 j+ W
卤菜是怎么做的？
) K8 E: o' }0 b: p1 I经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。: X& F. i2 h ?; z8 u- \
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。% J& O6 w4 t! e) a0 B+ I* E
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
7 {% r! v' K! H' X! D* U公仔箱論壇卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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: u/ J a* L) s- s' U. V( R1 c9 T7 N卤菜里都是食品添加剂？
, c$ s0 Q/ [ Y% o, y7 G4 T! V+ @) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
7 a: v ~$ \0 j) M) ^tvb now,tvbnow,bttvb其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇7 t |5 @5 m" u- e$ V0 y
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C* i. Y5 d6 {. E
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。os.tvboxnow.com" G$ e6 _5 D) J8 U" f
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
$ F& k n" q9 k' O" m: u& Q# x这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb- [5 I @, r2 h( O
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用公仔箱論壇* N0 v1 S+ R7 W
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
! p' N, }$ l! x7 E7 Z& |. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。os.tvboxnow.com! P c; g7 I( v* w# z
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
8 H; W7 h7 `: _5 w8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
+ N/ L( s- I$ B3 y8 B但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。, h: m( R" H" ^2 s/ Q' E
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。os.tvboxnow.com* Y$ n8 J* v* |. b
2 {6 z' E' F# {4 v+ Itvb now,tvbnow,bttvb卤菜可以放心吃吗？os.tvboxnow.com3 @; s1 S5 G" z3 y. v- n: a V8 K
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。os.tvboxnow.com/ x( w: O) a! @
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
0 _ l0 @0 E) p4 A- l& u公仔箱論壇另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
* R/ q( a1 Z g" xos.tvboxnow.com总结- H8 Z1 @9 S+ l$ L5 Z- O {! r& a; _3 ^
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
( C0 |* H! A& x0 l; \3 Q公仔箱論壇参考资料：tvb now,tvbnow,bttvb7 V' _) F% D5 S% u h) z3 r; @! |
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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