传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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2 X9 Z" n8 \( k) o公仔箱論壇卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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: z: B( ?. ?0 M% zos.tvboxnow.com亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。2 V M" b: }+ o$ q
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。* d. k8 {; u4 Q/ y8 |6 F
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。) P. F/ _ h' w* L8 B3 G( h" c
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？3 a! `+ s: b. C8 d* n" D3 m
卤菜是怎么做的？
: r J$ V; d E, c& ~) x7 B经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
' o0 ^ H. P# ^/ s传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
: I9 ]2 m5 ?, F) {os.tvboxnow.com按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
- D% p( ?6 D a+ a. u4 N- l% a; _os.tvboxnow.com卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。/ i/ _) m/ G4 K' |
2 ], h- g) P1 N) y3 `: u卤菜里都是食品添加剂？
: k# Z! v' K1 Y' v7 z由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？) B, }. o% S; V9 Q% v
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
) ~7 B1 y& q2 R1 b/ `0 ~! [公仔箱論壇传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
' M+ s1 e- \9 |随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
& m! x9 c. Q* M8 d那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。os.tvboxnow.com4 k; D7 m5 }9 M# _. }4 G
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
6 f, ^" Z! P/ e4 ^; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。" A9 f- {3 q5 A8 s! h4 r" L' g
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
7 V" n1 ^* r' D) X6 w+ S公仔箱論壇买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
% G6 k4 [" t- G3 D3 l: Hos.tvboxnow.com由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。公仔箱論壇& s) L2 ^/ ~3 V; t5 y
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。公仔箱論壇4 M- O Q, Q. M* T' `% x
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
9 [ `5 a- ^) \; O/ W+ @但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _5 p' S; H4 r. I
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。公仔箱論壇1 ?4 T' _) @) v% [
, @9 X8 i- R. Q; O卤菜可以放心吃吗？
& x: ?: b1 [- N8 }' ?$ j+ A ftvb now,tvbnow,bttvb只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。tvb now,tvbnow,bttvb. c' y( I& |7 U& K. c ^! C
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
0 ?+ y A7 |0 {, M另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。公仔箱論壇' A& X9 E0 A, K+ s7 j
总结3 H& |# Z5 X$ \1 e# z
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
* C& C- F6 L: C2 X8 `' ]9 m参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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