紅豆、黃豆、綠豆、黑豆...，相信提到豆類，多數民眾皆可如數家珍的列出上述品項。但營養師提醒，以營養學角度來看，豆類食物不一定等於低脂、高蛋白的保證。若民眾未適度挑選，就肆無忌憚的放口大吃，恐在不知不覺中將過量的澱粉吃下肚，造成血糖飆升而不自知，不可不慎！
! J3 M9 w5 f! b$ ^8 _ G: uos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 {9 U8 L9 \- a2 J
就愛吃澱粉？小心，碳水化合物過量肥胖、高血糖上身os.tvboxnow.com6 a2 z" h) L1 Q. ` ~. F
os.tvboxnow.com* T+ j) A$ a" V0 F& L9 V8 @
不過，為什麼區分豆類主要成份是澱粉（碳水化合物），還是蛋白質這麼重要呢？黃曉彤營養師表示，這是因為正常成年人每日碳水化合物建議攝取量，應控制在總熱量的50%～60%為限。
' |) g! T+ Z# l2 R$ T
1 j! B+ b) M" x; Ptvb now,tvbnow,bttvb因此，一旦人體日常飲食攝取過量的碳水化合物，便容易因吃下過多的卡路里而導致肥胖上身；甚至進一步影響血糖，造成高血糖上身，使人體健康亮紅燈。尤其是，日常飲食需謹慎控制碳水化合物攝取量的糖尿病患來說，更要小心留意！
G( o* n0 d6 t9 x% q3 @1 Oos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C- E. M4 G; z% W6 \& H
蛋白質還是澱粉？營養師一張表帶你看懂豆子營養差異
/ _; o2 V: ^) R2 ~6 L) z) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com: b" t' V- x4 m0 J3 i& f) a2 U
但平平都是豆子，為什麼在營養上的分類、定義有這麼大的差別呢？黃曉彤營養師解釋，事實上豆子根據種類不同，在營養成分比例上也相當懸殊導致。就以下表來看，我們會發現，黃豆、黑豆在蛋白質含量上相對較高，而紅豆、綠豆的碳水化物含量卻是黃豆、黑豆近2倍之多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L. K* j" u: {* L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N% N2 z- W7 W/ m/ ]/ d, B
所以，在此基準下，蛋白質含量較高的黃豆、黑豆，自然屬於3大營養素中的蛋白質類（豆、魚、肉、蛋）。而碳水化合物含量較高的紅豆、綠豆，在國健署新版的「每日飲食指南」扇形圖中，則隸屬6大類食物裡主食（全穀根莖類）的一員。os.tvboxnow.com$ _7 M3 {$ | B& `
) A2 E' Q" j; v除了紅黃綠黑豆外，黃曉彤營養師也提到，日常飲食中民眾容易接觸到的豆子，也可以上述原則來劃分。其中，蛋白質含量豐富的毛豆，則和黃豆、黑豆一樣，可將其視為蛋白質類；至於，刀豆、花豆、蠶豆等，則與紅豆、綠豆同屬主食類。公仔箱論壇2 d/ S8 f* D3 O: y
! ]( f4 W1 ?# T5 } j
健康吃豆有學問～營養師教你正確替換不NG
: y! P9 h$ J9 [/ C1 G3 v' M# K# l
' f; P! ^$ c1 n; J1 q此外，黃曉彤營養師也提醒，由於紅豆、綠豆、刀豆、花豆等豆子碳水化合物含量偏高，每食用20公克就等同於1分主食。因此，建議民眾在食用時最好適度與主食適量替換，才不會有過量的疑慮。/ y5 p/ q) l C" X# l+ P! I' I) l/ G
tvb now,tvbnow,bttvb# O# S1 w" E+ W, M" M9 s1 Z8 W
至於，黃豆、黑豆，雖然蛋白質含量豐富，每20公克就等同於1份蛋白質。但值得注意的是，由於黃豆中同時含有無法被人體吸收的寡糖，食用過量容易增加腹脹、脹氣的發生風險。再加上，黃豆普林值含量偏高，正值痛風發作期、急性腎臟病的患者，最好先諮詢醫師、營養師意見再食用，以免造成病情惡化而不自知。, j. v+ L- g0 C
% _0 ?. v6 ~- _9 C$ B! Itvb now,tvbnow,bttvb(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2017-10-7 01:42 PM
| 
