[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb! e1 Z: E4 Y* E6 r5 I" M, C* F

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。tvb now,tvbnow,bttvb; [1 Z4 b6 f9 ]

製作：- t- |0 R6 A8 v# L7 o4 m* i
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。* a" _* ]8 g" E
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X6 I/ r% X. }1 |
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb2 N! B. R5 H  S* \- y/ z0 n- Z7 s

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，5 I) o' o* N5 b  a8 ?6 w
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y( e4 B' o; x; R* w
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

二、菊花茄子

主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。7 h. \  m: Q- \

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。os.tvboxnow.com/ k9 c2 v2 `  E) Y9 I0 h2 i
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製作：os.tvboxnow.com6 m# V3 x2 [: z; u' U( g" d

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。公仔箱論壇  }8 N8 H; C) @# N- ]
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，tvb now,tvbnow,bttvb: W% r0 d5 ?' r2 }
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。tvb now,tvbnow,bttvb2 W- q& r+ {% R! t/ I$ F4 e. E

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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三、魚香茄花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k; H: c1 I$ w5 C( m! n9 ~

主料：嫩茄子400克。
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。9 z+ g9 W' X% X

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E( P/ Q7 M  E$ ^* G; J4 j

關鍵：炸茄花時要熱油。
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四、糖醋茄條os.tvboxnow.com& b. |2 ]% x2 k8 ~8 x
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主料：嫩茄子300克。os.tvboxnow.com" G7 j! S- Z* R$ {0 {7 o6 l! o# M4 y3 c
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H% g$ M/ M: k
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。os.tvboxnow.com- l8 U9 ]' F2 q$ \& p0 w: Q

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。- J" w$ T# u, e% k
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，" Z. n/ |/ Z( w) t7 j% {; I8 [: b
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。os.tvboxnow.com, w- r$ D; h  s, R# i* Q2 C
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩tvb now,tvbnow,bttvb+ N/ j/ w! y# Y2 g% G+ {

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F1 D! W+ B, O2 H! R% j2 Y/ t, ^2 x

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。; a* X% i) c' T8 w  x7 S
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，os.tvboxnow.com; R3 m1 g. k: X& @4 H: Q) s; k5 A
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。公仔箱論壇7 j* I; H1 ~: b0 J/ j. L
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關鍵：掌握好蒸的時間。公仔箱論壇5 C9 C  p: z& Y; t
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六、醬燜茄子; h" T3 c/ W/ [6 ^* }& E! C  c

主料：長嫩茄子500克。
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配料：澱粉8克，沙拉油750克os.tvboxnow.com6 N3 D- q: m1 {" W, U1 G
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇7 v# a/ n6 t6 ?( @' \' H
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製作：tvb now,tvbnow,bttvb% F9 Y- I2 O; g- T# b% I' O- h
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。公仔箱論壇/ v' C# b" c! N1 ?7 [1 M8 c

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb( S) m8 a; B2 Q- e6 z

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 , M( b7 t' W% F; _7 s1 I
七、麻辣茄餃

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。3 n* z: Q4 D; A$ D/ m

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a6 ]/ O  c' K# z  X0 Z

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
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製作：公仔箱論壇% n7 h4 C& |; I% Q" i+ I

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。6 o1 ^$ |' h1 \. v& Z
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E; s+ D' b; C$ g
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n3 p: g5 ?& V% b$ v2 H' X
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，: J; A' Z% B+ R6 }- D5 M5 i: o
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。4 i1 |1 K! \. H+ A) z9 E* f: G1 c
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。) o& _; C# |9 p' [9 [2 J3 p/ [. V  X

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。0 y/ p! p; g8 ?6 F

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。, l6 i( z, Y' v- V

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，- U9 V, p& H6 N* S1 l$ @
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。os.tvboxnow.com2 O3 R4 t  ^+ y6 h7 u
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z- J8 O) d2 t" k
九、肉片燒茄子os.tvboxnow.com/ T9 \1 w3 A* f0 f' |

主料：茄子400克，豬肉75克。/ s) F7 d, u4 |# i' T' @7 R3 ~3 P5 B& t
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb+ @# N; _" r6 m) ~& m% p

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I7 b3 m' O9 q
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 & l$ R- f2 Z  Y; W! \* a! a

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb; p6 M6 N4 G" N1 l( I7 L) P, U, G3 Z

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。公仔箱論壇& Z- `; M/ l4 P3 ~1 T1 p
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f: v4 L! E, _5 Z! B6 t: [7 D

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb" f9 ?3 i$ V# W3 A) X- z$ q* i

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x9 U5 g0 X) B" U7 N, a  e$ B
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。os.tvboxnow.com1 ?# I" T0 @  ?* x
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關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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