香草植物因擁有不同香氣而常被人用於調味、藥物中,無論是葉、根、花、種子、外皮都可當作香草使用,古希臘就有醫生以含有100種成分組合的草藥而聞名,茴香就是其中一種香草植物。
4 I7 Y4 p( C: J% s% Q* b/ l' F) \茴香整株散發香氣,全株也可使用,其羽狀綠葉極像鳥羽,纖柔細緻,花朵有如可愛的黃色小雨傘,隨風搖曳。茴香在夏天開花,秋天時結籽,無論是茴香籽或是綠葉,自古以來都是歐洲料理中不可或缺的重要角色,為菜式添上香濃的辛甜氣味。另外,據說茴香更有纖體的效用。4 E( c' [- g8 b& B+ A3 ?
長久以來,香草植物就是草藥學的基礎,其歷史可以追溯到公元前的千多年,甚至更久。無論是歐洲、印度或是中國,最初的醫藥系統也是以草藥為基礎。直到今天,有些藥物仍然是從植物中萃取,再加以純化,以符合藥品的標準。
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茴香(Fennel),學名:Foeniculum vulgare,很早以前就與人類的生活息息相關,從古埃及時代的墳墓中發現的文獻上,就記載着許多有關茴香的藥效與功能,而在這些文獻中,最受到矚目的就屬茴香的減肥效果,茴香的希臘文稱做「Mmarasuron」,也就是「變瘦」、「窈窕之身」的意思。tvb now,tvbnow,bttvb" q( X$ V, X/ Y( y4 {
茴香在夏天開花,秋天時結籽,屬胡蘿蔔家族傘形科Apiaceae一至二年生開花草本植物,原產於地中海沿岸與東南亞,喜歡溫暖濕潤、陽光充足的環境。目前已廣泛被種植在世界許多地方,特別是在海岸附近乾燥的土壤。茴香的嫩葉可以作為蔬菜,果實作香料使用,亦供藥用,全草均可入藥。
- D. j0 Z: {3 M& S) w- ?從花中採集到的一粒粒像穀物般的種籽,稱為茴香或茴香籽,茴香籽的顏色有灰綠、黃綠等,咬起來帶點微微辛辣的甘甜氣味,經常被當作香料添加在食物中,花柄、葉片與種子都具有相似的味道,而茴香的黃色花粉是當中氣味最濃郁的部分,也是價值最高的。
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8 V* s, s' n2 l( A6 v ]# [6 D公仔箱論壇茴香的氣味非常濃烈,氣味來自茴香腦,帶有甜味、柑橘香和松香。茴香氣味中含有的酚類化合物,有點像孜然和八角,因此這三種香草經常被人混淆,於亞洲又以小茴香、大茴香(八角)來作區分。Fennel稱為小茴香,當中又因甜茴香的品種常被用作精油,又被人叫作甜茴香。它的氣味能消除肉中的臭氣、魚類海產的腥味,使之重新添香,因此中文解作「茴香」。tvb now,tvbnow,bttvb& W: M) ^- _& g5 u$ F' ]' I$ F# K. J( h
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歐洲地中海沿岸居民喜歡將茴香的嫰莖嫰葉作為調味品,葉梗及肥大的葉鞘部分可洗淨生食或煮食。果籽則被認為具有驅除風寒、促進血液循環等功效,而且可以提煉精油,作為食品、飲料的香料。除此之外,外形柔美的茴香也很適合種植在庭園或盆栽裏,或者作為插花花藝的材料,是兼具食用與觀賞的理想植物,因此它的花語是:「才色兼備」(Wit and Beauty)。tvb now,tvbnow,bttvb. @, T/ E1 Q; i3 }- l
茴香籽新鮮時呈現綠色或棕色,乾燥後也可以使用,會轉變成暗灰色。葉子的香氣與形狀貌似蒔蘿,通常作為裝飾或加入沙律之中。
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在印度和巴基斯坦等許多國家,也經常用到茴香籽,尤其烹調中愛以混合香料使用、製作咖喱等。茴香種子是意大利香腸的主要香味成分。而茴香中的佛羅倫斯茴香,其球狀的根部香甜芬芳,也常被作為蔬菜食用。tvb now,tvbnow,bttvb/ F K F( L6 c2 G; b8 o# M
茴香籽具有藥用效果,有健胃、整腸、驅風、袪痰等功效。據說在古希臘羅馬時代,士兵在長途行軍時都會帶着一小袋茴香籽隨時咀嚼,可暫時降低飢餓的感覺。在中世紀時,不少人都有咀嚼茴香籽的習慣,可清新口氣之餘,還可幫助腸胃蠕動,減輕飲食不當所造成的不適。另外,還有一個聞名的功效,原來茴香可以幫助促進母乳分泌,據說嬰兒在喝了母乳之後,還能間接緩和腹痛問題,這與茴香對於消化系統的功效有着確切的關聯。
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