多得葡萄酒的盛行，讓各大餐廳不忘備有一張Wine List，方便客人高興時點酒助興，此時最怕花多眼亂，順得哥情失嫂意。香港康得思酒店Alibi-Wine Dine Be Social餐廳經理Alan笑說，此時此刻，來一樽莎當妮（Chardonnay）絕不出錯，皆因大部分人都不會抗拒這種帶有明顯香氣的美酒，加上葡萄的舒爽天性，簡單爽口易飲，正適合於香港的濕熱夏日享用，一解鬱悶。
5 w5 F- O; w; |0 ?$ l, Q9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。論到Chardonnay，Alan對這種白葡萄評價頗高，直說具有王者風範，卻又平易近人，有着矛盾的迷人特質，「現時幾近全世界都有種植這種葡萄，釀製的白酒由數百到數千美元一樽不等，但可以肯定差不多最頂級的白酒都是用Chardonnay釀造，如DRC出的Chardonnay白酒要過2萬元一樽。至於賣數美元一樽的便宜款式，做出來都不會太差。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]% a* t* S. l5 k4 B5 K; P) r
公仔箱論壇3 m, O, S. ~3 J0 p% i; u) {$ [
8 {8 F+ c" D W0 C
os.tvboxnow.com# U- i' y- F1 h& o5 K2 t
4 F: \2 s& u# a+ |6 Tos.tvboxnow.comChardonnay勝在變化多，在釀製時可使用木桶、鋼桶，甚至只在木桶釀一段時間亦可，全視乎釀酒師的風格和功力。相比之下，另一款大熱白葡萄Sauvignon Blanc就做不到變化多這特點，至少大部分在釀製時不可以用木桶，只能釀出比較薄身的白酒，談不上複雜性。( P3 V! i' s8 O! c: A
穩陣之選
: Z( }0 m% N- \0 T- ^7 Z+ Z, @os.tvboxnow.com「出去叫白酒，唔識飲，叫Chardonnay就不會錯，最穩陣，大部分酸度不會太高，香港人十個有八個不喜歡酸味。雖說Riesling予人印象是甜甜的，若是來自澳州的就是dry，中晒伏。」本地以澳州、紐西蘭、法國的Chardonnay白酒為主，前兩者簡單易飲，視乎地區而爽口或肥美，後者則追求層次複雜性，知名的Chablis白酒便是其一。
8 H" @: i+ ?1 T9 u公仔箱論壇Chardonnay的多變性大都是源於木桶的加持，不過未必人人都愛好這味道，「有些人選酒會以香氣為考慮，這多數指花香或果香，因為有些人會覺得木桶味很臭。當不喜歡木桶味，又不喜歡Sauvignon Blanc，就要有這樽日本Chardonnay看門口。」無經過木桶的2015 Château Mercian, Chardonnay, Unhooded, Nagano, Japan，純粹展現葡萄本身的風味，比歐美地區多了清新的果香，卻非菠蘿般的甜香，絕對easy to drink，正是香氣重些、帶微甜的上佳演繹。
1 b9 ?3 A4 i3 r: p0 G, Q# ~有趣的是，酒徒覺得經木桶釀製的美酒會尊貴一點，因其層次多些，香氣更討好等，Alan直說要視乎採用何種木桶，「美國桶有一陣creamy、椰子味、雲呢拿味，法國桶的味道不太明顯，入口會散發出淡淡的煙熏味。兩者價錢差很遠，美國桶只是法國桶的四分一價錢。有些釀酒師會選擇先用美國桶再轉法國桶，慢慢調節味道，Chardonnay白酒的變化就是來自於此。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O( N9 F! a. u2 B
這從木桶出來的Chardonnay白酒，加上位於天氣較熱的新世界產區，就成為Alan口中的肥美風格，Brookfields Bergman, Chardonnay, Hawke's Bay, New Zealand便是其一，「產區土壤有好多火山岩，令酒聞上去似Chablis的味道，但當地風格又偏肥美，就加個木桶來釀製，入口自然較膩，飲幾口就飽，但相信大部分人都不會抗拒這種甜美風格。」os.tvboxnow.com1 g$ Z# ]" Z6 a% h/ g
要知道木桶只是豐富酒的風味，整樽酒的根本還是來自葡萄的風土氣息，這樽2015 Kellerei Cantina Terlan, Kreuth Chardonnay, Terlano, Italy，正是來自較冷的Terlano產區，入口柔和又有少許creamy，夾雜楊桃和柑橘的酸香，少少肥美，淨飲十分舒服。「飲酒時別問新舊產區，先聞香氣，如一杯好熟的生果，一杯好青的生果，已經分到來自熱或涼的地區，這樽意大利酒就是帶青的生果味。」
' S4 \1 r) _. L8 p: T公仔箱論壇礦物味重os.tvboxnow.com$ r0 o0 \. I3 U3 B! d$ x2 F: A
至於Alan就偏愛爽口的Chardonnay，天氣冷的產區是首選，「法國的Chablis是個好獨特的地區，白酒無用木桶，風味好視乎風土，酒自然帶有石灰岩土壤的特色，多年來釀酒師堅持保留這種氣息和酸度，當全世界都玩大同之際，個性之作自然得人追捧。」香港人喜歡食海鮮，以酸度高Chablis白酒配最適合，推介2014 Domaine Jean-Claude Bessin, Chablis, V.V. , France，就如食海鮮多會加檸檬汁的道理一樣，酒夠酸度就可省卻加檸檬汁。
3 F) U& k( u+ g; Xos.tvboxnow.com「帶些礦物味，甚至有鹹味，幾過癮，重礦物味的酒，飲飲下會覺得鹹。特別是朝早10點開始試酒時，更容易飲到鹹味，即是礦物味重，因為此時味蕾是最醒神的時間。」這款2014 Marc Colin et Fils, Saint-Aubin 1er Cru, En Remilly, France便帶有少少鹹味，礦物味重之原故，「風格跟Chablis白酒相似，不是甜，是dry的酸香清新，酒結構帶複雜性，有變化。一路飲，風味一路變，隨着酒溫提升而變化。頭5分鐘可能是青蘋果，放多一陣溫度升，白桃味就出來，礦物味亦會多些。」
, p( O) D" ~9 o% Z- atvb now,tvbnow,bttvb享用Chardonnay白酒時要注意溫度，「肥美的酒不能太凍，免得出不了果味，複雜性又無晒，只剩下木桶味，甜酒不一定是愈凍愈好飲。」至於無木桶、薄身的酒適宜冷飲，9至10度佳，剛才那樽日本白酒則風味集中，不在薄身酒之列，以12至15度享用才適合。至於配食物的酒最緊要夠酸度，肥美濃郁的Chardonnay白酒，酒體厚身正好配豬肉菜式，若再多些熟水果風味，甚至可跟咖喱菜式配搭，平衡香料味和辣味。tvb now,tvbnow,bttvb, B& H* P: Z6 n
 公仔箱論壇/ C% y% ]# s; \; ?: c% N; G
os.tvboxnow.com+ A/ Y, V% P0 O1 e: w, w& S' P
 放大圖片 / 顯示原圖os.tvboxnow.com( Z3 E7 E' B) Z3 T/ K2 w
 |
發表於 2017-9-24 03:07 PM
| 
