[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
, I  m5 @, [: A3 `  p" H: }公仔箱論壇原料：9 A' w% k+ p. \! R$ \  }; H* a0 o
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 os.tvboxnow.com& ~  V3 l2 X+ f2 S: C8 P
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制作方法：
/ B# H' _1 {# A& q$ G) \9 i  `. f(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
" j9 ^! j- T: K( L4 h! uos.tvboxnow.com　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
. T, _1 R" B7 R( C' w) O　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。tvb now,tvbnow,bttvb1 X" t6 P  n0 ?# q2 M
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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- m& ?* B+ n/ c: _' i3 t* z: T特点：公仔箱論壇/ b) m5 ^% N* [% M- @2 b' J
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。