1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]4 B. s/ K. u; k; }7 F# t4 B
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+ c& H, b) X8 O- S, ?7 W公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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O4 d- \/ g4 W3 gtvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6 q/ z, Y0 u7 O: r' r7 I- X9 m9 m
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. % f6 A+ T: R5 ?3 U: \
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8 B, s/ s# K) J& @os.tvboxnow.com8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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( h5 P: m+ S1 S5 `10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了/ @2 H3 {/ R- T; [( D; r l
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱
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% @7 L A$ `. e$ O6 H6 x14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 公仔箱論壇2 g5 w3 q/ \# W. F
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7 I6 G6 b6 d1 ]8 G0 x( s! [1 u' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 公仔箱論壇. w7 V/ a2 z- [- S
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c4 B2 y3 ~; Q% `, H2 g+ o. c2 k
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 5 R+ h! L3 v, ?
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: {/ ^+ M2 P9 \- M- K7 Q18.搞定!看起来不错 ! / d9 _* Z3 D8 Y( X( L6 J; D
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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