丸子，在世界各地都是最為普通的尋常家庭菜，最常見是以肉類和魚肉等剁碎搓成球狀，看似簡單，但其實製作過程相當繁複，如魚丸，從去皮剔骨、到剁成魚碎，再加入粉漿或其他配料後搓揉拍打等，都很考製作者的經驗和手藝，絕對是一絲不苟。今天大廚傳授的脆炸波士頓龍蝦丸，更是真材實料，矜貴十足。
; [, c$ P3 o! O" f' c; u公仔箱論壇來到今天，幾乎各式食材都能製成丸子，除了肉類的牛丸、貢丸，西式的瑞典肉丸等，甚或是海鮮的花枝丸、龍蝦丸等，應有盡有。今次就為大家介紹烹調一道西班牙的美味小吃──「脆炸波士頓龍蝦丸」。
0 l5 p/ h5 h1 |4 d3 N1 L不少人以為肉丸難登大雅之堂，但殊不知肉丸製作起來比肉扒、肉醬等更為複雜。如於周星馳《食神》中出現的「撒尿牛丸」，原來大有來頭，更是歷史悠久的傳統中華美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W2 ]% _ y/ }: {3 @2 {+ u0 l
源自清朝名菜
6 p G0 j/ w( E3 O" f3 e據說，早在清朝順治年的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後來傳到香港盛名。在鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到外國，甚至英國維多利亞女皇竟將該美食御封為「貢丸」。傳統的「撒尿牛丸」要以兩支玄鐵鐵棒左右出力將牛肉以蠻力碎筋，太約擊打26800多下，並釀入經調味的瀨尿蝦果凍，配上大骨高湯煮透品嘗，集爽彈鮮甜於一身，風味十足。os.tvboxnow.com, t8 V/ p# n7 O* X/ K3 Y7 Z% {: ?
os.tvboxnow.com! H+ K+ I; Z% v1 Y
- y' f7 p' Q- f+ o# e7 H# pos.tvboxnow.com公仔箱論壇1 n2 t( r0 x. }4 ]) l
. x6 W+ e) m, r! Ptvb now,tvbnow,bttvb
O4 a% ~$ S7 e% V2 m/ y公仔箱論壇
6 |! C/ Y1 a. @. @& |
9 z& x w% s" O, Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ I$ {0 i. z& l% `
3 e" ]" ?, [ m9 L0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉丸菜式可說千變萬化。今日由Mira Moon酒店Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）教大家烹調西班牙風味的「脆炸波士頓龍蝦丸」，雖然步驟沒有這麼繁多，但卻絕不簡單，事前工夫也不少。
! I. p8 V/ Z! s5 }( l原隻龍蝦入饌公仔箱論壇8 z9 g$ k: _1 X! d' O& ?
Jeremy表示，龍蝦丸要先烚好整隻龍蝦，然後再去殼起肉，龍蝦頭則留起備用。接着預備烹調龍蝦丸高湯，先將龍蝦頭下鑊炒香，加入韭葱、洋葱、西芹等蔬菜炒熟，加入清水一同烹調約2小時成為龍蝦高湯。
$ E! h. \4 t9 s3 r之後以燒紅的鑊，先加入牛油、洋葱、麵粉及牛奶，煮至稠身時再加入雞蛋碎、龍蝦肉碎、洋葱碎及龍蝦高湯，待龍蝦丸餡料烹調至非常濃稠即可。公仔箱論壇- U9 |6 r! G0 E/ O" `
接着將餡料放置於室溫數分鐘再冷藏3小時備用。取出龍蝦丸餡料後置於室溫，搓成龍蝦丸子。完成後把龍蝦丸子沾上麵粉和蛋液，再裹上麵包糠備用，以180度油溫炸3分鐘便大功告成！
( e# m0 J3 C7 t9 J6 Y4 i/ }os.tvboxnow.com3 j/ \* S. ]: U. l2 K" |4 [
- `* k# D% k H5 N xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com* K. @1 n# t( E( _* k, V( u1 Y1 W
 tvb now,tvbnow,bttvb5 r1 m) @3 n$ m7 d( m
 放大圖片 / 顯示原圖
! o6 ~# R3 D( t2 I1 t0 _# ^os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W; u4 B6 e9 v6 v& z
放大圖片 / 顯示原圖/ q; X% G8 ^% C' `* p2 m$ _
 |
發表於 2017-9-2 03:13 PM
| 
