發芽的馬鈴薯是否食用?行政院農委會農糧署表示,發芽的馬鈴薯、馬鈴薯皮、被淘汰的馬鈴薯其生物鹼含量較高,誤食可能導致中毒,不建議民眾食用。( i. v, O# q5 ]! ]
7 F' f1 @$ L6 C: oos.tvboxnow.com農糧署指出,茄科植物(如馬鈴薯)一般會含有一些有毒的生物鹼,馬鈴薯所含的生物鹼主要成份為solanine和chaconine。食入多量solanine(茄鹼)可能會產生急性中毒,常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。發生中毒的時間多在食用後2至24小時,腹瀉的情形可能會持續3至6天。' v+ h$ o# V% ]
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馬鈴薯植株生物鹼以「芽」的含量最高,過度光照或儲存不當而具苦味的的塊莖生物鹼亦會升高。因此,有關動物及人類食用發芽的馬鈴薯、因保存不當發霉之被淘汰馬鈴薯而導致中毒的報告則較多。
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