龙须菜，即是佛手瓜的嫩梢部，包括嫩茎、嫩叶柄和嫩叶。其气味带有野菜般的清香，可炒、可作汤。佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，对增强人体抵抗疾病的能力有益，中医认为它能理气和中，其嫩梢部有明目功效。同时这嫩梢特别香口爽脆，用于滚鲩鱼片肉，富于水乡气息和山野情调，尤合于现时炎热夏日之饮用。
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1 E8 X0 g8 T0 F8 a" z) Ctvb now,tvbnow,bttvb 材料：龙须菜300克，鲩鱼肉200克，蒜片、姜丝各少许。 公仔箱論壇) k' R( l% i$ V5 B2 F& F* Y9 u
- P+ J1 J* y5 \ A1 V! i7 O& a 烹制：龙须菜撕去叶柄上的表皮，洗净；鲩鱼肉洗净，抹干水，切薄片，用生油、姜丝拌匀。起油镬下蒜片，下清水1250毫升（约5碗水）滚沸，下龙须菜滚熟，再下鲩鱼片滚至刚熟，下盐便可。此量可供3~4人用。 |
發表於 2008-7-18 08:55 PM
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