[美食介紹] 藍天白雲葡菜新貌

藍色與白色是大自然中最美麗的色彩，以此為基礎組成的葡萄牙瓷磚更是葡萄牙建築設計的標誌，如卡爾莫教堂（Igreja do Carmo）牆上整片華麗的藍白瓷磚壁畫，引人入勝。
葡萄牙菜式同樣令人印象深刻，鮮明的味道和傳統的傳承，和中國菜有幾分相似。與新派中菜興起一樣，近年葡國人熱愛將傳統菜式轉變得更為精緻及吸引，務求在傳統味道上革新烹調方式和賣相，變得更符合世界的飲食潮流。公仔箱論壇4 W$ Y( @/ }- O% G1 o5 \
於中環開業多年的葡萄牙餐廳Casa Lisboa，早前闊別香港大半年，最近終於在中環雲咸街巴力大廈載譽歸來，並以葡萄牙新興的「新派葡菜」（Contemporary Portuguese Cuisine）風格作賣點，並把餐廳易名為Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa，帶來全新的葡國菜餐飲概念。
以新派烹調手法及現代精緻賣相來製作傳統葡萄牙菜式的風格，近年在葡萄牙漸為活躍，主要是革新烹調技術和賣相更為摩登別致，而內裏仍然保留了葡萄牙的原食材和風味。新餐廳由新加盟的葡國籍總廚Fábio Pombo主理，他來自葡萄牙南部，外貌十分年輕，但烹調葡萄牙菜的經驗豐富，又曾於米芝蓮星級餐廳學習廚藝，他希望將現時在香港及亞洲市場少有的新派葡萄牙料理帶給大家。tvb now,tvbnow,bttvb" i# j# T4 L+ U, e8 Z0 @5 d- d! W
葡國設計風情tvb now,tvbnow,bttvb% \ B: R& A0 A. i- I& a
新店設計以藍白色為主調，配合有採光設計的特大玻璃窗，讓自然光充分滲透，大家隨時也可以享受到藍天與白雲。除了餐桌椅採用了藍白色外，酒吧的吧枱也鋪滿了傳統的藍白瓷磚，而主題牆上更有一幅繪上風景圖案的藍白壁畫，讓人恍如置身葡萄牙的小餐館中。與新派菜館一樣，這裏以開放式廚房設計，令食客一目了然。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L+ f4 p8 u, i( s6 G0 |8 O
公仔箱論壇 `* V/ G6 m& h

tvb now,tvbnow,bttvb- S9 c# W: N: D& I: O& Z5 c. J
os.tvboxnow.com$ w& P6 w, B, }. G  D1 s' {
餐單新派菜式與傳統菜式兼備，全新菜式有「Piri Piri Quail」，是將傳統葡萄牙經典菜式Piri Piri Chicken改為法國鵪鶉來代替，以更精緻的手法呈現出來，大廚先用辣椒、蜜糖、葡萄牙白酒、迷迭香、百里香等香料醃味48小時，再用火烤，令鵪鶉皮脆肉嫩，上桌前以火槍燒焦鵪鶉下面的迷迭香，令迷迭香的香味包圍鵪鶉，香氣四溢；配上番茄莎莎醬，更覺開胃。
用A5和牛入饌
傳統葡菜中，烹調八爪魚通常是先烚後燒，「Portuguese Octopus Confit in Moscatel Wine」菜式則是從Ribatejo特產的Moscatel甜酒得到啟發，以甜酒來蒸煮葡萄牙八爪魚，讓甜味滲透入八爪魚肉才燒烤，令肉質更為鬆軟可口，燒烤後亦突顯了香甜滋味。另一道「Poached Bacalhau with Roasted Potatoes」是將葡萄牙著名的馬介休作靈感，大廚用了粟米粉、小米、橄欖油和香草鋪在魚上焗香，取代了傳統的粟米麵包碎，再配上來自法國的手指薯和羽衣甘藍，令這道經典的家庭菜式更為精緻優雅。
至於主菜「A5 Grade Flame-grilled Chuck Rib "Preguinho"，傳統上會用較便宜的牛肉部分來製作，當地人需要用肉錘捶打後才拿來烹調，再配上芝士和芥末醬。這裏就改用高級的A5和牛，並以真空低溫的手法令牛肉變得鬆軟，以現代的科技改良傳統製法，配上白酒、大蒜、月桂葉、芫荽等調味料，以及兩款由大廚秘製的芥末醬和葡萄牙羊奶芝士醬，為菜式畫龍點睛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f( m1 |  X! m- R% u
甜品方面，也有頗大的突破，重點推介有「Pineapple, Vanilla Ice-cream & Pistachio Sponge Raviolis」，甜品的啟發來自小島Azores Island的名菜菠蘿薄片配海綿蛋糕（Pineapple Carpaccio with Sponge Cake）。這個位於美國紐約和葡萄牙之間的Azores Island，屬於葡萄牙的領土，是葡萄牙當地一個以盛產菠蘿而聞名的地方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z& Z; F& X) t
海綿蛋糕（Pao de Lo）是一個極富葡萄牙色彩的食物，現在從日本看到的海綿蛋糕（Castella）其實也是古時由葡萄牙的航海員傳入日本。大廚先將菠蘿肉取出，切片後以糖和香料醃味，菠蘿片因化學作用變得非常嫩滑；配上開心果自家製海綿蛋糕，沾上少量波特酒後，面層放上雪糕，再用菠蘿片蓋上，賣相與味道都令人驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j7 r' }$ K3 W  u% ]
' k3 H& ^% i) @2 E8 h
A5 Grade Flame-grilled Chuck Rib "Preguinho"公仔箱論壇7 J! ^, M1 ]# F0 z7 J/ s, _+ D
以高級的A5和牛真空低溫烹調，配上白酒、大蒜、月桂葉、芫荽等調味料，佐以秘製芥末醬和葡萄牙羊奶芝士醬，隱隱透出葡國風味。
os.tvboxnow.com9 h7 f; e% u$ A3 t- X: t

tvb now,tvbnow,bttvb9 k) @/ q0 M, ?
( C, Y7 W$ s% w+ i

公仔箱論壇+ L8 n, S/ g! E6 f7 n& x0 a
Pineapple, Vanilla Ice-cream & Pistachio Sponge Raviolis
葡萄牙Azores Island盛產菠蘿，大廚因而選用了當地的出品，配上開心果海綿蛋糕、雪糕，以清甜悅目的水果為夏日降溫。 n6 e6 _9 X: f3 ?5 h7 C& T8 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]4 D2 K: ?7 x4 ^
) P" \) ~/ V3 K ~7 K! K5 V, S

Poached Bacalhau with Roasted Potatoes
將家庭菜式馬介休變得更精緻，以粟米粉、小米、橄欖油和香草鋪在魚面焗香，配上來自法國的手指薯和羽衣甘藍，層次感豐富。os.tvboxnow.com' X5 E% j J2 M" q5 {+ q) r" S

os.tvboxnow.com, s5 @3 z; D- V3 F6 H+ V/ Q

公仔箱論壇8 R0 n6 j6 b' y( d* I$ |/ e/ B
os.tvboxnow.com: }! M( B i1 i; M6 G6 E
tvb now,tvbnow,bttvb# L+ N7 s' r5 G9 B( N; o! a. R/ C5 M
Piri Piri Quailos.tvboxnow.com" _ F0 d3 I/ y, g* u$ _& V
選用法國鵪鶉以辣椒、蜜糖、葡萄牙白酒等醃48小時，再用火烤得皮脆肉嫩，最後燒焦迷迭香，以煙熏香味包圍鵪鶉，香氣四溢。7 l( R2 B2 t$ P& z+ r5 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _, r8 T6 k" P* v# |6 V

os.tvboxnow.com4 v8 F0 r+ n# G* j# |

os.tvboxnow.com X: n4 K, l! Y0 i8 Q
Portuguese Octopus Confit in Moscatel Wine
葡萄牙八爪魚先用Moscatel甜酒蒸煮，令肉質更為鬆軟可口，甜酒亦令八爪魚肉味道更美味，燒烤後佐酒一流。
1 d6 r# ^. {! n. C

os.tvboxnow.com# {# f. }) t. U! F- m9 p

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 藍天白雲 葡菜新貌

[美食介紹] 藍天白雲葡菜新貌