[美食介紹] 巴黎金三角新派法國菜

無可否認，法國與藝術向來是畫上等號的。在法國歷史上，喜愛藝術的君王多不勝數，路易十二、亨利四世，至太陽王路易十四，更在法國人的血液、基因裏深深埋下對藝術的鑑賞力，在潛移默化中即使是尋常的大廚，也可以在菜餚繪上一幅風景，養成了法國人對生活的品味。
最近來自巴黎的米芝蓮一星食府在香港開幕，將巴黎喬治五世大道的美食藝術呈現人前。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q9 |. G! A; o" z; y
巴黎的香榭麗舍大道、喬治五世大道及蒙田大道，就是滙聚了時尚及傳統的「巴黎金三角」。喬治五世大道39號隱藏了一座奧斯曼風格建築，建築物的頂層美麗廣闊，將巴黎醉人風景盡收眼簾，而那就是米芝蓮一星餐廳LE 39V的所在地。
LE 39V的創辦人及總廚師Frédéric Vardon，曾協助法國名廚Alain Ducasse將法國菜帶到世界的不同地方，2003年他就曾與Alain Ducasse一起在香港開創SPOON，之後獨立發展，更於法國開辦了著名的Z!in及米芝蓮一星餐廳LE 39V。Frédéric Vardon的新派法國菜式具原創性，着重發揮食材的原有味道，自2012年開業以來一直深受好評，每天座無虛席，吸引了海外傳媒遠赴採訪。

感受法式生活
Frédéric Vardon一直希望能將法國菜及法國生活的精神帶到不同地方，他表示：「法國人生活的藝術（The French Art of Living），是我想帶到這裏的。我希望香港人可以透過我的菜式，感受到食物其實是生活與藝術的一部分，法國式生活就是這個意思」。再加上他曾來港後深深被香港人熱愛美食及探索的精神所吸引，因此決定來港開設第一間分店，並選址九龍環球貿易廣場ICC 101樓，成為天際Sky Dining 5間餐廳之中唯一的高級法國食府。
憑藉大膽原創、追求展示食物最真實味道，是Frédéric Vardon的烹調理念，在烹調上糅合新派與傳統的做法，配上新鮮及天然的材料，成就菜式的靈魂。為令香港店質素與法國一致，總廚親自挑選了跟隨了他多年的精英來港，包括出任行政總廚的Nicolas Raynal、團隊要員的台灣籍賴怡萱，以及餐廳總經理Julien Boulay等，他們都會親身演繹出法式餐飲哲學的精神。

os.tvboxnow.com2 _& w& Z$ C r6 _; D) ]
時令歐陸食材
美食方面琳琅滿目，香港店的菜單上大部分菜式都屬於巴黎總店的名菜，材料亦會跟隨總店採用時令歐陸食材，如頭盤菜式的「Caviar kristal gold」（法國黃金水晶Kaviari魚子醬），將燒鰻魚、香脆的法國菲洛紫薯片、蕁麻蓉、魚湯，配上矜貴的巴黎黃金水晶魚子醬，濃淡得宜，鹹鮮清新。
另一道「Farmhouse egg」（低溫煮農場雞蛋），以69度低溫慢煮雞蛋31分鐘，嫩滑無比，混合各式皇室蘑菇、香濃忌廉蘑菇湯，配以用了日本麵包碎、碎蘑菇、香茜及法國Piment d'Espelette辣椒調味的日本炸麵包條增加質感層次，製作一絲不苟。
主菜「Nicoise style red mullet」（尼斯紅鰹魚）開胃惹味，大廚將紅鰹魚開邊放平煎香，配上Kalamata黑橄欖、番茄、銀魚、西班牙Xérès醋、羅勒、銀魚，以及用了3種復古番茄製成的沙律，田園與海洋的清新滋味令人一試愛上。另一道「French style Roasted pigeon」（烤法國乳鴿），是傳統法式名菜，以嫩滑香脆的烤乳鴿，佐以由乳鴿汁及內臟調製成的醬汁，伴上青豆蓉、焦糖洋葱、煙肉，香濃滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f8 L$ i) r7 }7 k- Z+ q: P
甜品的賣相令人讚嘆，「Our Paris-Brest」法式泡芙內藏自家製榛子忌廉餡，綴上軟心榛子果仁和榛子雪糕，服務生會在大家面前倒入溫熱的榛子醬，榛子迷定會一試愛上。「Mixed fruits salad」色彩繽紛，以時令水果如芒果、奇異果、蘋果、士多啤梨、菠蘿等，配上西柚雪葩和熱情果果凍及香草汁，清新開胃，是炎夏最佳的甜品選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O0 b' N4 z4 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t; C& [4 W2 T; {
Nicoise style red mullet
大廚以傳統尼斯的方式烹調紅鰹魚，開邊放平煎香後配上大量番茄，以及黑橄欖、醋、羅勒等，開胃又清新，成功讓鮮甜味昇華。$ C, N* T n; N1 F$ r+ v; _; \
tvb now,tvbnow,bttvb6 c7 }. M. U( k3 e3 x+ l

5 x) E3 e: p7 l% y# r; Y* N b

Farmhouse eggos.tvboxnow.com6 ~$ k" o: Q, g5 x. z2 z8 q" {: g0 C" T
這道低溫煮農場雞蛋最能體會大廚細微之處，雞蛋以69度低溫慢煮31分鐘，伴上各式皇室蘑菇，以及濃香的炸日本麵包條，每一口享受都是藝術。tvb now,tvbnow,bttvb7 @8 x2 l: B& N2 l+ t% W
0 e3 Y& v% u( B+ T6 z1 n; ]' p7 f

公仔箱論壇5 X: L" D. U; r( N5 U( P

os.tvboxnow.com* y9 y; g1 o4 j/ r$ |
Caviar kristal goldtvb now,tvbnow,bttvb5 A7 {- N5 z6 g% u
選用法國Kaviari魚子醬，配燒鰻魚、法國菲洛紫薯片、蕁麻蓉、魚湯，鰻魚與魚子醬的鮮味縈繞口中，持久不散。tvb now,tvbnow,bttvb8 `6 W: l7 i1 n+ R) ^- C8 M( [

os.tvboxnow.com0 u, {! g8 ?# t7 ?) a+ T0 b" F( q

Macaroni with black truffle
以康提及瑪斯卡邦尼芝士鋪於通心粉上輕烤，飾以原片松露，伴上白酒、砵酒、牛肉汁煮成的松露醬，芳香四溢。os.tvboxnow.com w- v8 l6 C4 u+ P8 c, Z9 [

tvb now,tvbnow,bttvb6 V- C( R6 ~) t( }9 r; y( }. l

tvb now,tvbnow,bttvb" S: V7 b8 A- s* K+ @0 P4 i
公仔箱論壇( p5 y' e& h: p& I/ n% y8 x* I
Roasted pigeon" |8 }; T; R, x# O! w: m" E
以嫩滑香脆的烤乳鴿，佐以由乳鴿汁及內臟調製成的醬汁，伴上焦糖洋葱、煙肉，而青豆蓉正好能平衡香濃的滋味。
\$ H6 m. W2 Z ~) i* s( o" M

公仔箱論壇: g5 w7 s) N* K& c/ d' ^/ C. f- R

Mixed fruits salad公仔箱論壇: v) e% Q H3 N
色彩繽紛的甜品，以時令水果如芒果、奇異果、蘋果、士多啤梨、菠蘿等，配上西柚雪葩和熱情果果凍及香草汁，酸甜開胃，是炎夏最佳之選。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 巴黎金三角 新派法國菜

[美食介紹] 巴黎金三角新派法國菜