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[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ I公仔箱論壇. @+ P: Q: P! A+ J
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1。油煎荷包蛋
7 ?9 u3 ~, Z4 _6 G' O! J- x( L用料:雞蛋1粒,醬油少許
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做法:將雞蛋打入碗中,燒熱鑊,放入一半碗油,略熱放下雞蛋以中火煎,依個別的喜好,可以煎至半生熟,或全熟,或兩面金黃,盛起隔油,放入碟灑些醬油即可。
2 ^- h6 i2 t' @" r4 V# H) m公仔箱論壇         在煎蛋時或可以灑些胡椒粉,細鹽。9 z- t' G, @5 h- N& O8 M. x
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2。水煮蛋。
+ e  _" P& J9 |$ G8 |9 @3 w. m8 Z( l) H公仔箱論壇用料:雞蛋1粒,水半鍋。半小匙鹽。
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做法:鹽放入水中,煮滾,水沸騰後,將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開,加些醋可以使蛋白凝固防止流出來,煮好後馬上放入冰水中,這樣蛋殼會比較好剝。
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7 x  ]9 b! v" ~2 ^2 _煮的時間:
& K/ [4 ]* q; m- Wtvb now,tvbnow,bttvb三分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟。os.tvboxnow.com% F4 h0 x9 O- }# d* M
六分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d* L$ s+ H5 K* L* r# f4 O
十分鐘,蛋全熟。1 a5 E# @4 ?8 ^' n9 C( d  W- \

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3。水煮菏包蛋4 b7 _4 q( |3 x, a2 ~
用料:雞蛋1粒,水2公升,鹽1大匙,醋半杯。
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  }2 W  [% _" I0 {, d: r- ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:鹽加入水中煮滾,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,當蛋自然成形後撈起放入冰水中,在把蛋的周圍修整齊,再放入水中三分鐘撈起就行了。, l" _% t0 M; b4 ^6 ~) V# @

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$ U0 B) T! g. G7 w9 N: QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4。生煎荷包蛋" D! J5 I! a( I1 {
用料:1粒蛋,2湯匙油,1/4碗水
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做法:用小火燒熱鑊,放入兩湯匙的油,打入蛋,當蛋開始凝結時,將水倒入鑊中,再慢煮至自己要的熟度。
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) ~# D) ^; D1 L, _- ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ C+ R. O; j5 t) V( A- D
5.菜莆蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 e. Z' e. M4 n+ d1 |4 ~$ k
用料:鹹菜莆1包,雞蛋3粒,蒜茸少許。2 @& Z/ o# _4 O* `1 M& g! ?

9 l+ E( Q/ Z/ r4 E4 G+ z# `5 X& iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:雞蛋打入碗中打散,將菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水擠干。燒熱鑊,放入半碗的油,略熱下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,將雞蛋慢慢下鑊,公仔箱論壇3 J: b6 D( d. v9 O$ X
        用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
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6。菜豆蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 B+ D! g7 x8 S* |
用料:長豆4條,雞蛋3粒,蒜茸少許。公仔箱論壇# B; {/ r( G, e( g% m

; i0 [6 v: i5 r. p0 o公仔箱論壇做法:長豆洗淨切細粒,蛋打入碗中打散,燒熱鑊,下半碗油,略熱,用中火,下長豆和蒜茸炒,炒半分鐘,下雞蛋煎,煎至兩面金黃,灑些醬油翻一翻,離鑊即行了。& D2 j% G. @9 Z2 T5 D
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" s5 y: @6 A* C2 r5 e2 t1 M7。肉碎煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb4 Q7 d& @% k7 [# D1 X" z* m- a
用料:肉碎100g,雞蛋3粒,青蔥1棵切粒。
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做法:做法:肉碎灑些胡椒粉,醬油攪匀,雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),燒熱鑊,下半碗油略熟,下肉碎炒,炒熟下雞蛋煎,煎至兩面金黄即可。
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, r! \6 R- B& t: }公仔箱論壇8。蝦仁煎蛋
! e; z9 O: g) V2 N' O4 a6 ?用料:蝦仁100G剁碎,雞蛋3粒打散,青蔥1棵切粒。
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; Q( x- ]* ?+ Pos.tvboxnow.com做法:燒熱鑊,下半碗油燒熱,下蝦仁炒熟,下雞蛋青蔥煎,煎至兩面金黃,剩起灑些醬油就行了。
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& k; ^$ t) [/ H. |& tos.tvboxnow.com9。大蔥煎蛋  h, C8 M- F) Q8 T! |
用料:大蔥2粒切細,雞蛋3粒打散。
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7 ~2 g3 K: p4 W/ H4 Mos.tvboxnow.com做法:燒熱鑊,下半碗油,略熱下大蔥炒,炒幾下下雞蛋,用慢火慢慢煎至兩面金黃,盛起去掉多於的油,灑些醬油就行了。
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) y% `: `: H8 ]! V1 o) |1 e9 Stvb now,tvbnow,bttvb10。臘腸煎蛋
, r# ~' w. y$ U# g; r2 @4 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料:臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好),雞蛋3粒打散。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~9 o/ g$ h5 t2 k

: p( D0 K$ o7 C4 l/ n做法:燒熱鑊,下1/4碗油,用中火下臘腸炒幾下,再下雞蛋煎,煎至兩面金黃,剩起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。os.tvboxnow.com" r6 z3 `" p2 g! \7 q
         炒臘腸是小心別炒焦,當炒臘腸時,臘腸會釋放出油出來。
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11。 江魚煎蛋
/ L1 z. R2 G6 h+ ^: s6 y2 H用料:江魚仔100g, 蛋3粒打散。
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# O' \: b& k! f1 r! k6 {2 los.tvboxnow.com做法:江魚仔用水洗淨濾干待用,燒熱鑊,下半碗油,略熱下江魚仔炒,炒至江魚仔帶黃,下蛋煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多於的油就可以了。
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! e$ b' P; h: U12。芙蓉蛋
  J5 U5 N( E( v7 n& }0 \公仔箱論壇用料:雞蛋3粒,大蔥半粒切絲,紅辣椒1條切絲,*燒粒50g,青蔥1棵切粒,蝦仁50g。
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做法:將雞蛋,大蔥絲,辣椒絲,青蔥粒,*燒粒放入碗中,加少許幼鹽,用力打散。燒熱鑊,下半碗油,將蝦仁炒熟,再蝦混合蛋煎,煎至兩面金黃就行了。公仔箱論壇* @( i5 [( c) p6 B7 ~" J- W
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13。啦啦煎蛋6 }# c% V5 N1 i- y% ?
用料:小啦啦100g去殼取肉,雞蛋3粒,青蔥粒適量
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) E1 ~3 e9 i* m( W* `0 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散,燒熱鑊下半碗油燒熱,下雞蛋煎,用中火慢煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。9 X7 w2 f0 E8 P# r

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14。蠔煎蛋
3 f; j3 ^8 f' {% H' I- K- ?8 C- D) wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料:蠔100g,雞蛋3粒打散,青蔥粒適量。. b0 [. K: X" ?; ^
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做法:鑊下半碗油。略熱下蠔炒,炒幾下再下雞蛋煎,煎至兩面金黃,去掉多餘的油,灑些醬油就行了。
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# `0 k9 G& S6 d( |9 I公仔箱論壇15。苦瓜煎蛋% i) w' w8 A. _- f8 B) f) q9 U
用料:1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,雞蛋4粒,
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5 c: t! ^' @+ A8 n6 j- tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:少許鹽,少許胡椒粉和雞晶粉。( @1 u% V2 x5 @9 \$ N% A
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做法:將雞蛋和調味料一起打散,燒熱鑊,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至軟,再下雞蛋煎,煎至兩面金黃就行了。
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6 f& k/ u# f) F- A& x6 Z1 |7 u# k16。豆腐煎蛋os.tvboxnow.com3 a: K2 x# [) x: ~- e
用料:日本豆腐1條切成大約1cm,雞蛋3粒,青蔥粒適量,1小匙蒜茸。
/ N' J$ k& u1 w5 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V# Y5 n; @* g* H
調味料:少許胡椒粉和雞晶粉。" V2 X1 Y$ k- M. ~- z
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做法:雞蛋加調味料一一起打散備用,下兩大碗油入鑊,開大火讓油燒至十分熱,下豆腐炸,炸至金黃撈起,留鑊大約半碗的油,爆香蒜茸,
3 H# s5 i1 |  M: @# @7 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。         下豆腐再下雞蛋煎,煎至兩面金黃盛起,灑些醬油就行了。
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3 D8 F/ M' O8 W$ c7 j& X# ^17。姜絲煎蛋: {3 C/ z% ]: `3 N+ Z
用料:雞蛋3粒打散,姜絲100g
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做法:鑊下半碗油,用慢火把姜絲炒干,再下雞蛋,用小火煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。os.tvboxnow.com2 ?/ ^! Z1 ]: X
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[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

34 種雞蛋做法 ~~ II
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18。銀魚煎蛋! S7 Y1 h9 ?: J2 Z- p
用料:煎蛋3個打散,小銀魚100g。
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做法:鑊下半碗油,略熱下銀魚仔炒至金黃,下雞蛋用小火煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的有就行了。
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& s" v, [1 S$ i7 H0 w& ltvb now,tvbnow,bttvb19。煎散蛋 Ios.tvboxnow.com7 G6 W3 M, `) q3 @% f4 a. p
用料:雞蛋3粒打散至起泡
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做法:燒熱鑊,下半碗油,略熱下雞蛋煎,煎至帶點金黃,盛起去掉多於的油,灑些醬油就行了。
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0 j7 {3 n! f5 k7 R/ V& `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20。煎散蛋 IIos.tvboxnow.com- v  {3 |  b- ]2 n! v+ k" h
用料:雞蛋3粒打入碗中。公仔箱論壇- Z4 k$ _" o* k: P1 s; U5 k4 X3 @
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做法:鑊下油燒略熱,用中火,下雞蛋煎,將蛋黃攪散,慢慢煎至兩面略黃,盛起灑些醬油就行了~!" i/ S# E3 ~: l2 ?- I# s* k, E$ c
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: p: X9 H' E9 S7 a! |1 j& aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21。蒸水蛋公仔箱論壇0 N$ I3 Y; `- j, E5 X8 O3 y
用料:雞蛋3粒, 水1碗。# F: |* |0 F* o' I1 t
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調味料: 1/2小匙鹽,少許胡椒粉,少許雞晶粉,1大匙青蔥粒,1小匙生抽。
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- Z6 M! ~# q+ x$ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:水,雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中,燒熱蒸籠水,將蛋放入蒸10分鐘或至熟,取出,灑些青蔥粒,淋上蒜頭油和生抽就行了。os.tvboxnow.com9 w$ i$ @3 }+ @# I( i) F' Z
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22。肉碎蒸蛋。- u* f! D7 t2 K
用料:雞蛋3粒,肉碎100g,水1碗,青蔥粒1大匙。
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1 u' c8 I  x4 [" N+ O4 i9 @做法,肉碎放些胡椒粉,雞晶粉,少許醬油,半大匙青蔥粒,1小匙蠔油,攪拌,將雞蛋和水輕輕攪和,別攪出起泡,取大碗,將肉放入,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c. X* k* O. O" ~8 G$ t
         再把雞蛋倒入,燒滾蒸籠的水,將大碗放入蒸籠,用小火蒸10分鐘或至熟,取出撒些醬油,滴一兩滴麻油和蔥油就行了。公仔箱論壇- D% M9 |  G9 e) D2 l
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(#蒸蛋時不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪,盡量不要起泡,不然蒸蛋表面也會不光滑。)% c9 r' b( ]: a% Z: Y$ s( Q

/ z. C) g1 @" o2 w公仔箱論壇23.大蝦蒸蛋tvb now,tvbnow,bttvb0 ]4 ]+ b: W: B" k4 W3 }
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o2 L6 H: q- [/ ^
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做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,
- q( K; g2 C6 ]' `$ z" h! d0 G# pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了./ [9 {5 [9 m" p  @

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24.梅菜蒸蛋tvb now,tvbnow,bttvb! ]+ Q, H, S7 C; W9 l- h! H4 y9 J
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
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做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,os.tvboxnow.com9 U- [3 d% ^$ w" L
        燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。
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7 K0 h4 C4 a' n/ Vtvb now,tvbnow,bttvb25. 家常雞蛋湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k; M' o5 M1 b9 ~% \1 `% W
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.
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做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.$ l% N- E; i  U+ U+ s4 ~4 u0 o- {
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5 @$ S4 Z* }+ I8 ~' L5 n26.扣肉蒸蛋公仔箱論壇9 m: c5 [* I6 b' X! `8 I+ B
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.
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做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
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注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.
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27.姜絲蒸蛋 I公仔箱論壇5 j9 T! C/ ]$ A' |
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.
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做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.
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1 z. ]4 q( ^2 j  ]. Ctvb now,tvbnow,bttvb28.姜絲蒸蛋 II
8 P+ @. B1 l( B  g5 F/ \: vos.tvboxnow.com用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.公仔箱論壇1 v0 x" }: j+ A

5 Q* U. Y# Z; [+ L9 s做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.2 ]0 n+ B, S( |# D1 U  d
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# k; p3 }0 f$ b9 I, ~tvb now,tvbnow,bttvb29.撒樂蛋餅.
9 ~$ M( f% Y) _/ m$ e公仔箱論壇用料:雞蛋3粒,
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蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.公仔箱論壇0 L3 i8 K6 }! h/ ]3 v/ O
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脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。
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8 ^% ?, e$ s9 ^0 v) u& o$ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撒樂蛋餅做法:
4 t9 ^/ l: a' d) h' M/ y  q% \1 o公仔箱論壇用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
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做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |0 h7 C0 \, f/ K
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。
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30. 芙容炒蛋.os.tvboxnow.com8 j- z4 B9 S1 r, ?3 L3 q# \* Y
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.公仔箱論壇9 @5 X# H8 {# {  v: b6 H* F5 T
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做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.tvb now,tvbnow,bttvb* ^" V& N. w9 t6 \. p# J+ l
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31.蒸半熟蛋.
2 n% }4 u- Y3 m& b2 B& p! r/ Z2 {用料:蛋1粒,小碗1個.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _2 \8 B  J8 l1 r# c! E7 A

, O" r) a) Y) g3 y公仔箱論壇做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.( `5 h) g/ f! |$ K
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32.茄汁豆荷包蛋.tvb now,tvbnow,bttvb0 m# q& R, X6 O+ m
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.
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: V2 c; R& X5 m做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.
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. [$ p6 |9 x( J2 |  Z$ S- ros.tvboxnow.com33.酸甜蛋
) Y) N. M5 W9 v2 k6 s8 F用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
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, l4 y) M  a( f- w酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.
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做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,
  n" m! N$ g  c. y5 R% ~( r9 Dos.tvboxnow.com        再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.
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34.泰式炸蛋tvb now,tvbnow,bttvb$ ?7 B* B% G3 l, x  O# K, F- w, I* ]
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.6 U5 D& |4 V- @. f
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做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。os.tvboxnow.com: Q/ y" }6 b/ q& W7 C, |, o
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# O$ C2 ^) r& @- l' A  y1 n4 Q( G[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]

thank you very much, 真係幾有用
正, 多謝分享!!!!  :support
多謝晒!!
+ s* c; X4 g! U公仔箱論壇如來雞蛋都可以有咁多做法 ^:)^

thanks for share

thanks for sharing, gonna go try them now
that's a lot! thanks!
thanks for share
THANK YOU SO MUCH-0-:-*
wa many different ways wor....thxthxthx!!!^:)^ ^:)^
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