材料
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, t+ q# D+ g" p; [tvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤 公仔箱論壇$ P! k5 T6 q; \4 P; N0 ^
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雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇, L# m! x# }+ g
; A0 E4 A% U; p- m5 v. z公仔箱論壇芫茜 切碎 & v. |1 N( T6 F2 E* j5 X! T! O
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )8 v- v- ?; [# r
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醃蝦膠調味料
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) i1 q& j0 z5 l3 ^0 bos.tvboxnow.com生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許os.tvboxnow.com/ ~" P9 I# w& d) O" I' A$ K
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' N6 [7 h& p/ S( htvb now,tvbnow,bttvb製作公仔箱論壇2 t8 B" J, A/ w. T1 A
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
: D1 f, |; Z4 l* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& X7 L) p K" V$ w9 q
2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。os.tvboxnow.com, A2 X. g5 E& T
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* j/ [3 Y& \* H& M; y( V6 d+ N貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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