材料
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* S/ F1 J# a( B% t* }" {+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蝦 1斤 6 u0 W+ k) p5 p* y; r# I) [
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雞蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v" C' T! S q( |, f) ^4 C' G
7 ]/ p, Q: M% t! G: P. H; M, o公仔箱論壇芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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6 s# g' D3 Y/ z5 P9 e( s5 h馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )4 o7 W9 }) K. ^+ l$ {" S
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醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許, {/ d( p, R2 z; F. v
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製作公仔箱論壇# Q7 P4 y8 H3 n4 \7 C
0 u, M: {7 o# g, E6 a/ H0 M+ E6 Z1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇- f3 C: w6 R1 h
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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: Z8 ]5 _9 Y0 X! Tos.tvboxnow.com1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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