麵糰基本作法
+ b1 E" K3 A3 O# _( {os.tvboxnow.com【器具】os.tvboxnow.com7 [3 |1 A& |2 i8 Q+ F- V; V
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb; n5 ], e& v; [0 r S, ~
【材料】; a" k) g4 J- I# G
高筋麵粉.........................500公克os.tvboxnow.com' t; _( p8 ?$ o( s3 c0 A4 ^( B
細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb W6 k( \( _1 r8 k# P
鹽.........................10公剋剋
1 W& u- w9 F1 w7 P) h8 ?) T乾酵母.........................10公克
8 Y. p& c+ m' z: Stvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋
5 U, I0 C, P. l; x8 I( D, O# q蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M) J H0 [, R6 w2 k. }/ e% n. \
水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
) j- a+ ~. ]% j公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。- n+ F' L( W2 g4 [% }
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。1 H/ u6 R/ z# W# E; B6 G4 P2 i
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
7 f W; Y* M& H6 `) w/ a* ntvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
' X, i K4 l) {, ~. C1 |! ?os.tvboxnow.com(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇6 d4 C! S. n; h3 Y' L0 U- i
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z4 K$ g0 H. f
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m' t" o# M- [% T
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
1 h3 J. N2 [9 Kos.tvboxnow.com(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
9 ]4 r6 j9 q4 @6 H% c! `公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
2 \ T( z1 F! m9 C* o8 n' ^(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
0 ~- J5 ?1 q; _os.tvboxnow.com(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
- J' [8 L4 M) m2 N9 d5 L8 s1 f& Aos.tvboxnow.com(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇: J$ p; N* c' S4 s' v; W' v
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
5 g7 O/ P. u1 R(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
7 R0 @0 B4 B- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
# s; l# x* s7 z" {. F: l cos.tvboxnow.com(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
. H# R1 L. C' x0 Y公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。: o! t2 P% e4 D. K, A/ ~
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇- k# O7 [. K% y6 C
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。& F9 K9 F' J7 l3 u) q$ e
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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