麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb$ ]9 _+ X# r3 U. o$ G* [' _- d3 ?" T
【器具】$ a5 e) S: ]0 T, m
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇5 s5 W( {, `( e& `3 w, z n
【材料】
* p- @# @1 J% G p高筋麵粉.........................500公克5 p. X( v/ i/ W# `2 ~" I$ p8 x
細糖.........................35公克1 c# m. v: ?9 u* i6 p; I1 M
鹽.........................10公剋剋
6 R2 ^7 m2 }3 X9 ttvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克
# E3 z: K* u* ~9 Utvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v ` B' K+ T; [, p4 u* ]. ^
蛋.........................50公克
2 B# a4 j5 T8 ?8 Itvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T3 U6 c; h3 u! q0 C6 t) d
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
$ W y T% k/ }2 L0 Y! U(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。/ |, u, N+ H' b8 }( C3 H
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。os.tvboxnow.com$ d! r7 j7 t4 g
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
% i; F; e: K, S% I+ k! H* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇6 I# _2 `0 v s n6 E7 j
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
8 x% I! B: n7 p! L! M& E5 L' kos.tvboxnow.com(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。9 J3 u M4 @- B
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。+ E# a9 b d" D9 E
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。$ b# E2 n2 X3 d9 \
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。6 k8 {; Q+ l6 Y U) q
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
( J4 l h7 M( _* qos.tvboxnow.com(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
$ G' K2 T" y8 itvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [9 e* {3 G. ~8 P
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
+ ~1 k2 F/ J; {: @; l0 A' Z4 S- x(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
! Z0 y" \) ~! c9 g' x+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
1 `1 t) M7 v k公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇! S; y4 t2 v3 u! d c6 E
(19)．分割後再次滾圓。+ E3 ^6 |/ a4 I) Y+ p! z: ?# E5 ]
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
6 t: i" [9 K/ G G2 {. ttvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
7 E7 ?+ O, r( H" @: d$ l(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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