麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb1 b. p9 ^1 h3 N
【器具】公仔箱論壇, K9 |! M9 g/ d+ \5 r* A m/ @
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
) I! P. y# o: n3 y) m7 L* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】
- s' h3 Z! p- e高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇. r, G, q# B7 b9 d# m
細糖.........................35公克
3 v- x( Z h9 J1 y3 Q- N鹽.........................10公剋剋
) ^8 ]' K @: ]4 q7 C" _% x% u( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克
* ?1 m, q. Z- w+ u' j3 v* O奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇% N5 m" Y+ x) G6 M1 v3 v
蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~% D/ S8 `# z- d! c$ H& Y t
水.........................240公克os.tvboxnow.com# m& b/ g0 }' F: @& q
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
& h F& k; H' B- K( L(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
2 G8 c) e8 i; P# f. [(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
8 \" |( v) m& R& E+ z' I6 M公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。) d' o% @& ]" |% d9 n' ^3 F
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
; |& k. x% z5 ~4 M; ~5 s KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。os.tvboxnow.com. I3 t' G$ D# V( p1 \) o# }3 z4 L8 |0 B
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
) m k- a% c e5 Q- D4 [6 c(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。: ]# b* ]* K6 X' j
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
+ s# P# Z9 J2 Ltvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
+ |' I3 Z6 Z3 Q$ N" Ntvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb1 d; h6 Y l/ N" R
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
, u6 X6 c& ]7 e$ H公仔箱論壇(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇9 x8 k7 R2 e% W# ]3 |& |4 W
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
: X- ]) N3 B# i! i( |$ Qos.tvboxnow.com(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
5 z$ B6 G' \+ l) K D公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
0 _) k: ~8 w; c, s5 f(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
- U9 a+ O3 ~/ o公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇# X4 v7 n$ ]# R9 K, U* |
(19)．分割後再次滾圓。0 D* L/ B; y+ h3 C, B/ o4 V
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
" B' T/ m+ n: v* E6 \+ [7 C(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
0 q& E c0 k* e: O$ u(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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