麵糰基本作法$ N8 l0 ]+ d+ e* p; u
【器具】
l) u9 F3 x! O' [/ p; Ttvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾( _$ [2 c: v: D0 \" v
【材料】
! o: y3 Q; A+ Z3 q% P高筋麵粉.........................500公克
* x2 |1 h8 Q7 r+ d公仔箱論壇細糖.........................35公克公仔箱論壇# \' L4 L9 j$ \- c4 E4 i/ I# A8 Y0 y
鹽.........................10公剋剋1 y& i" [1 E7 u, |1 \$ a4 p
乾酵母.........................10公克$ t- Z* ]% u, E( w* ?4 G
奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g4 I7 W: C0 r
蛋.........................50公克
6 P ^: I3 _# j0 {公仔箱論壇水.........................240公克
8 t1 ~ ^/ n9 m& ^公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
3 Z+ _& N. L' i(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {# e. A9 z$ s7 [) @
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
2 F5 A c% l& F q q9 _/ G0 mtvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
4 P5 `/ O; [# |- T& G ^% H8 W- wtvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
: G9 D! T- {% c/ O% ?- W3 L公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
" [+ m" M6 C9 e: t1 _(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。6 Q( U! c( u j" h- D
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
6 H! _: b. R4 N$ k3 p6 \, p4 u7 \公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。' y, ~: a# g( s1 D
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q/ {+ V1 s8 d1 o9 s3 a* G! e
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。0 N3 \' X& p4 s5 v: K: C
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇( ^3 |, I/ J: c+ g3 m
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
9 X6 ?# R2 p! l7 C4 uos.tvboxnow.com(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
0 w0 w. p+ K# Z公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇% o. j+ b, `; ]) j7 [3 M
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。0 }$ V; v2 q# ` [
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb; D- T. [2 d8 G# H& n; _
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
1 c0 x" ^2 g' D! r! `, Ros.tvboxnow.com(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
; S- T) C: r. u( R# ?4 r: {: u(19)．分割後再次滾圓。
$ \: t* M& u, R(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb }+ t, j6 {4 z8 Y; n7 c
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' K3 C R& }, R1 E) b1 n$ i
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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