辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
0 k6 k2 M; E2 I* r7 E8 q. G; r1 N撰文：ning 攝影：TommyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }" U. n3 t; O1 g. ]0 D& }. M
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥& q( @7 C! N: C' X9 c9 G6 d# }
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
1 |4 j0 k. e8 |, Ltvb now,tvbnow,bttvb造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。% T. \& M3 o1 Z$ j1 {; A K7 I6 f( K
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮4 P S1 V8 ^+ f9 c e
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o- P) `) \/ Q7 \5 N
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
+ p0 a" ?+ J& x0 [" P" ?0 } © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
/ E0 Y1 w0 k- s) k公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起% z7 p0 b* }8 o* r
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
$ m; K7 ?2 `7 b1 o% _ { © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
. W6 p _7 V2 j" E" nos.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
( ~" [0 l' j8 I7 C公仔箱論壇烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。os.tvboxnow.com4 k& `$ T9 Z6 @5 Y! G+ H5 ?# F1 p7 v
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。公仔箱論壇; c& f1 H* ?" S/ k K
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。6 e Y) q/ S) }! G8 C) K" r: s
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvb now,tvbnow,bttvb" U) k! G% T* F& a7 a
Thomas Trillion
8 w% h1 {% F9 `7 ]; W$ K3 a地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb9 J2 d5 Q9 l n2 R
電話：2806 03326 ?1 B% \9 f; Q! Z
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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