辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。tvb now,tvbnow,bttvb5 L( F& |+ T4 Q5 j1 o
撰文：ning 攝影：Tommy! P3 r- |* C& p/ X
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥公仔箱論壇" E6 _; r' X* P# U( F- c5 {; a$ r
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。4 p, z% b4 o* f }+ O! X3 P
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。tvb now,tvbnow,bttvb) m2 D, c4 o$ a& v
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮; N9 m/ {4 W- `$ m T+ o" i
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。公仔箱論壇: G3 }& F" m; q/ B
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。os.tvboxnow.com1 y% G6 o6 @6 Q. O' }. e, ^) i
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。# I+ i/ i$ g ]% y( V, U, A6 n+ j/ \
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
7 \$ g. p: I( p8 P) `. q0 {tvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
: o" e: H2 s2 Vtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
8 y' ^" P' d( e/ D6 f公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
# f2 ^6 l# V5 e3 V! G8 L. E6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。tvb now,tvbnow,bttvb7 T( R, D' M3 {( V/ X- S: M2 ^& ?
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
4 i8 [) M5 z# s) R1 D; Y4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
5 Y' m: i/ B$ S' h, n& n) yos.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
6 k3 Y. V/ [5 W# p% vThomas Trillion
- }+ G: v+ Y! o. V4 Q5 I8 pos.tvboxnow.com地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
) R. p9 ~4 u8 l! j電話：2806 0332
2 q9 z3 \2 ^' S! x; o: i營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
| 