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[食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年,小島長洲,賓客人數有點多。 遊人打卡消費,大魚蛋糯米糍,島上風情不再之際,有個小島住民,偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店, 不單止想要向遊人介紹,長洲人真正愛吃的小海鮮,藉著一尾炸魚,同人講環保!
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- A$ B3 I2 T9 y& K2 P8 Q+ }: mtvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
' F' A3 z; \: }% C0 e公仔箱論壇跟土生土長長洲人 Marco 約訪,電話間他便跟我打定底「 休漁期呀,未必做到好多款。」好在,當天見面時,他又高興說,「 今日都買到池仔魚、吊筒仔,可以做到兩款炸海鮮。」這間店,不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋,只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb  m% m7 W1 ~0 o' f/ Z0 ^/ d
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字,每天更新的菜單都是他的手筆。
( j+ S/ U& e4 @( uos.tvboxnow.com「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的,一枱一凳,電話電視機,就連香芒糯米糍,小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮,才算是來自長洲,我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨,有咩買咩,不時不食,且日賣兩、三款,精做不浪費,「 前排多鱭魚,現在就多池魚。休漁期貨源不穩,有時去完街市,都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了,但他深信休漁期是必要的,「 當你在這個小島上生活,每天望着大海,就會覺得『 自然 』同你好close,你得跟它共處。」, H3 P* o3 m. R2 Z9 ]1 o* u: m  k
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡,「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
9 o1 S0 _8 ]% Xos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E# l: I" o8 v& R) d% h" O
海鮮日日不同 菜單每日更新
7 S' d; O9 r( r( f; f公仔箱論壇菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶,街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮,利錢少冇肉食的細魚仔,才是他的目標,用來做炸魚小吃,正是骨脆肉嫩,鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚,上粉索乾水份,再上蛋漿油炸,炸幾耐?條條魚唔同,睇顏色的!」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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6 z& X2 P. S1 o- k/ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
$ U3 M1 P  I; g! L公仔箱論壇炸魚每日不同,時令池魚,魚仔細細,出奇厚肉,炸得透可以連骨吃,炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮,再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香,吃時蘸蛋黃醬吃,配搭出陳。os.tvboxnow.com' j1 V7 N  }4 @5 z5 }- {+ [
© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝
$ ~  S) Y1 U8 k3 ?# Xtvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多, 所以炸海鮮全部即造,保證新鮮。公仔箱論壇/ `! v% J6 j' g5 |, a/ G" G: {
© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝 + b0 A+ u, |) e/ n+ F
  炸吊筒 $40/份
9 [- G* }9 K" i: T  \& Vtvb now,tvbnow,bttvb夏日吊筒當造,吃來份外鮮甜爽口,加上特調的日式芥辣醬,鮮味十足。
( }! d- C4 U3 T& H: {9 }8 M公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ,Marco 人生閱歷尚算豐富,但並非飲食出身,由靠聲搵食,變成靠海開飯,何解如此精於烹魚之道?原來他的家族,早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣,後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館,叫「 江記海鮮菜館 」,家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔,麵豉蒸來送飯,識煮識食,買細魚炸魚仔,大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜,邊學邊做,總算做得對辦。
: C8 \; h8 \# v% A; L. U8 G7 D© 由 新假期 提供 江記海鮮 2
' a/ H  [, D! Ttvb now,tvbnow,bttvb黑白照中的就是 Marco 阿爺志江,江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D. h; S+ W# P3 l: Y
© 由 新假期 提供 江記海鮮
( @2 A0 w1 @' M/ f9 p: F7 ^6 x6 Xos.tvboxnow.com後來就搬到現址,彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束,曾經變成了卡啦 OK ,現在想不到又由 Marco 重新接手,做返飲食。tvb now,tvbnow,bttvb! T; R6 u1 h" F% W3 A. |. y. t
© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝 3 J; b+ k% H5 r/ j) Y
店內的地磚,也是舊時菜館年代留下的,雕花精細耐看,Marco 相信是歐洲進口品,因此不捨得換。
! @1 d5 q  n3 p. rtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_sE207 $ T1 B1 ?( X" W( A
吊燈的燈罩,是用拾回來的泥鯭籠改造而成,相當有漁村風味。tvb now,tvbnow,bttvb+ J6 u; G# E; b$ ]: x

+ N8 ~/ c% p( `- ]+ Yos.tvboxnow.com一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇8 q9 n' ~8 ?2 O' O$ }+ y2 r$ S
小食是個媒介,Marco 說。「 好似魚湯,好多人話唔夠奶白。我會解釋,實情是魚吃甚麼,就會得出甚麼顏色,吃海藻多便會帶點青色,這才是自然。」過來吃炸魚,飲魚湯,Marco 跟你講故仔,講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算,至少你下次在其他地方食海鮮,都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb! g, J$ J/ l  [
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$ Z$ \' w0 G+ ]' _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)os.tvboxnow.com% A  y1 M9 Y  H. m6 \5 D
烏冬用魚湯即叫即煮,選用貴價的美國安格斯牛頸脊,且煎香才用,鮮魷也是即烚,鮮度一流,食完烏冬,也要記得飲埋碗湯!
" r) L% P, ?, V, Y7 e1 z© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝
7 p+ a$ D; C& ^" Ztvb now,tvbnow,bttvb  長洲魚仔濃湯 $25/杯
5 b/ O: {! `* n# ~$ O主要用當造的小魚煲,角魚、滑仔魚,現在就用梭羅魚,魚仔煎過之後,再加胡椒、鹽調味,煮 3、4小時出味,是100% 的魚湯。客人柯打之後,更會即切香葱,並加上紫菜,熱辣又鮮甜。
: F4 ^" U2 Q; J  c& @+ E+ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且,他也不是空講,店子用舊了的炸油,用來自製番梘;又禁用外賣膠餐具,飲魚湯也不會額外給你膠羹,用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器,吃魚湯烏冬,便馬上減十蚊,由小做起,順便益吓長洲街坊。
; _, T$ {% W  ?. U3 ]9 E' |tvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m- ?/ {; z0 b/ s
  炸油用得多,Marco 最近就試行循環再造,做成香梘,在店裏自用。4 R0 b& c4 S; R# J/ R" c+ I
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
  N, D7 ?. q* u$ c公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝 3 L" L$ L. N0 J1 d/ @) `' r
漁樂( c& y; ~1 V& ~* g+ Q  d+ V6 j$ D) b. S
地址:長洲大新海傍路81B 地下
; l7 ^  b/ [! A; M* n1 _tvb now,tvbnow,bttvb電話:3565 4518
  U/ Z9 A2 N: Q6 [3 E公仔箱論壇營業時間:1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb$ q7 t, c9 Z* B% C" N8 s
備註:不設加一,只收現金
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