近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！ B, \! s2 J- d4 Y: n1 s& {& T
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
+ E& T: T. } H: X% w+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
. A4 |7 U/ B2 y, A% S6 B3 [公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
+ q# W& E6 q- {7 Q公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb8 S ]# C" W8 J
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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; C5 I4 i n# B' \: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新
+ Z/ @8 u0 |6 O0 ^tvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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. J+ G8 m: U3 J, L p: e- Rtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
( H6 N& Y6 y" e6 n( o( C5 ^. J; `炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。. K8 D& b! a( i
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) f, T% v5 i: \- ]7 x' |4 F店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。& N6 `. `# K$ c# z/ m
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8 V* E$ B5 p K# T7 ^3 w 炸吊筒 $40/份
+ x* U7 @7 H' ^# q8 B; }3 [公仔箱論壇夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb i z$ q, z: ]/ c1 ]& O, {
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb" {: o4 Q3 J K* M+ R- m# U, N
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 5 g4 `9 _4 L6 w: H7 C8 b
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。* _2 x6 A! \+ B4 c# c' e, U
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 + o! \+ R) L. D1 l& k$ n0 J8 Y0 u
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
/ |( d$ w# `1 i2 f) d1 Wtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
- X7 x$ j% E2 V" `' [os.tvboxnow.com店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~& Q6 T0 J* B* i" b) ?8 _
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|9 Z0 M/ d0 k1 l1 U( \# L吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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0 |4 K, ^* ^; |$ ?. ^os.tvboxnow.com一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb K; ]4 U( n( B, Y( T3 a
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
( k; X( C1 [/ O# o( J! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
9 [/ e3 y3 j ?% v0 P7 L: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
3 |% a- ~, \0 ]# w4 H" V烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
. s" Z% z1 G1 M/ ros.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
) k9 ~- u, P, ~$ b% \' @& O4 vtvb now,tvbnow,bttvb 長洲魚仔濃湯 $25/杯公仔箱論壇1 L; I6 _% W; N' g/ o. C- I1 F
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
5 R( ?7 s+ a, t: e' w! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
% Z. u+ }9 R3 D! B; C( e$ T o& X © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 ! r8 A- J7 a4 R$ X, z i$ S0 b
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb2 }* j* b) W8 ^* k9 W
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O+ K1 b. D7 I% k) r
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+ E! j3 V" y, F& qos.tvboxnow.com漁樂
4 P5 Y$ M: _ f6 atvb now,tvbnow,bttvb地址：長洲大新海傍路81B 地下
0 U# y+ I+ }* C9 x+ S- }8 }6 Yos.tvboxnow.com電話：3565 4518TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b4 S+ r% U$ g# k5 R% V# H
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
5 I; ~0 Y+ V( s2 N* O7 E7 F: C備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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