近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！os.tvboxnow.com" A& u* A3 h8 }! d1 i2 L
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
% m1 L: m2 f* \: ^tvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。4 r* g9 Z6 j. W4 `
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
2 L5 \' k5 t" q r4 Ftvb now,tvbnow,bttvb「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
+ q' F9 w% K- X9 o7 N, etvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。5 | n& `- j u3 x7 M! i: A1 P
, {# D1 D2 i j+ c- f公仔箱論壇 海鮮日日不同 菜單每日更新
6 {. j) x* x. `9 W9 J% {9 j- P! D菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。os.tvboxnow.com& I8 N0 L( S6 ~4 v3 m
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' @) L# J: W: ?- M( t! k; X) S M% Nos.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份os.tvboxnow.com; x& M) \+ Q4 P
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
8 A S5 Y1 e9 _2 e- G% S2 d © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
8 {/ |" f# q/ X: ?2 a# S6 _公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q9 e. I' h% w$ x8 ]
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1 L4 X. J \5 Q8 j5 ?' a/ \os.tvboxnow.com 炸吊筒 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E/ C5 {7 d7 \5 e
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
: V3 @' L3 e( J9 B. _: d公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
1 M0 u' K% V/ H7 o8 g © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
! [) D' N: L; [9 \" i+ K& ttvb now,tvbnow,bttvb黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^3 v+ I$ l0 `2 ] ~% t, p V
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 + P' T* _. Z. h
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。* D& ^- f# o, p# a; W
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2 V% y% o, \7 [, R- W. j$ x- q8 I3 e店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
: s- F7 V$ B4 K1 q+ P0 V, bos.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE207 公仔箱論壇6 B4 W- }0 A% _( h' t
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
' m* a$ o( v. F5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! u) D$ B. s6 u+ a3 M/ h6 p
一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇0 V4 ~- O$ w/ I7 b, Z0 T: ~3 F
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
5 A( \3 c, _, \7 w) d © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
& l; A+ v" \* \tvb now,tvbnow,bttvb 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
2 b+ D8 r9 T' u0 [5 g( p; \. E) ktvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
! [! H. b9 f- d3 }1 @, Qos.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 ( g( f+ m5 s# Y5 f! b( u, N5 G
長洲魚仔濃湯 $25/杯
! o* i' G# b/ `- Dtvb now,tvbnow,bttvb主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
Z+ h3 L% O/ l& `1 J公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。公仔箱論壇$ Z& M4 F% U' N0 @7 k9 o2 N
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% a$ Q4 K; |; ^/ f0 q( v0 p- `os.tvboxnow.com 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb, j5 P- `- V3 }5 `' Z' C( S8 W' R
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6 X/ P+ `& j+ P* h' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
9 E+ S" p: F* M/ r © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a% @' m$ l- E: o% Q) R! x
漁樂. \$ V- X8 ~( ]+ Y5 r% l+ O5 N6 b
地址：長洲大新海傍路81B 地下
& S5 I/ ^3 y3 l9 \電話：3565 4518
4 ?" @/ ^( |. |1 J1 k公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)os.tvboxnow.com! h1 L) |) Q: l; R, O; p
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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