如果法國國酒是紅酒，那麼日本國酒便是清酒，以當地優質大米釀製的清酒，讓人一試難忘。
; c; {. z" j+ C3 Z& K, r: }7 r7 ^$ T說到日本農業發達，除了生產優質大米，更有不同的甜美水果，當中更培植出專用釀酒品種的葡萄。公仔箱論壇- X9 K4 y& H1 |- G( b# ~6 k
不說不知，日本在數十年間慢慢將建基於法國傳統的釀酒方式轉化為自家風格，終讓日本葡萄酒踏上國際酒壇，得到一眾世界酒徒的注目。os.tvboxnow.com# D% Q( l9 Y9 k$ @
在光芒萬丈的清酒之下，日本葡萄酒顯得低調得多，在花多眼亂的酒莊、酒款中，最怕挑錯壞了第一印象，幸好這天在Hotel ICON侍酒師李志倫（Ace）的指點下，先從日本特有的甲州葡萄或Muscat Bailey A葡萄品種着手。 e. } S D' ?2 |, q. Y# a
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% ^# A+ y* ]7 m h4 z) s「日本不崇尚老藤，亦不會將葡萄酒陳年，有自己一套釀酒方法，葡萄酒風格十分多元化，有向法國波爾多靠攏，亦有主打當地風土特色，即以日本葡萄釀製。」對比法國的葡萄酒，日本葡萄酒來得清淡，Ace直說甚合香港酒徒的口味，特別是新近接觸葡萄酒之士。
7 c x/ X( }# y. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一派禪風淡味
! D* ]* M% N9 x, N/ U# a" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本有近半數葡萄酒酒莊集結在富士山腳下、群山圍繞的山梨縣內，當中有Ace甚為喜歡Grace Winery，自酒莊數十年前成立開始，他們已專注釀製葡萄酒，主打外皮呈漂亮粉紅色的甲州白葡萄，「這是出名的貴酒，釀酒做得好仔細，用上日本獨有的甲州葡萄，令白酒充滿柑橘類的果香，近似清酒的清爽淡雅氣息，自成一格，好有特色。」os.tvboxnow.com% f4 _5 [) A# z D J7 f F* u# f
這樽Gris de Koshu 2015最能展現出Grace Winery的風格，撲鼻而來的果香充滿活力，酒體集中又豐滿，帶有礦物質感，在活潑中顯出優雅，可謂將甲州葡萄的中等酸度和甜度低之特性完全呈現出來，加上當中透出一點澀味，滙聚成Ace口中的迷人空靈感，入口清淡素淨，一派禪風淡味，跟當地的文化精髓有着異曲同工之妙，怪不得他會推介此為日本白葡萄酒的入門之選。
- G( \* {5 k( ?) V2 E1 u7 F( L" V公仔箱論壇另外一款Toriibira Vineyard Private Reserve Koshu 2015也是以甲州葡萄釀製，「這樽酒強調只用單一葡萄田的葡萄來釀製，對飲慣酒的人來說好有意思，最能飲出當地風土特色，就像布爾岡強調的特級田一樣光環加身。」此酒層次豐富，在柑橘果香和淡淡木香中，夾雜了日本酒徒十分喜愛的礦物味。
' y* B8 \" n# Zos.tvboxnow.com推崇法式釀法$ k. ?! W$ ^, \( e5 _* U- a, F! a
在著名的甲州葡萄以外，也有以當地獨有Muscat Bailey A紅葡萄精心釀製而成的Prestige Class Muscat Bailey A，出自山梨產區Chateau Lumière酒莊之手，此葡萄有着果香重、酸度低和單寧薄的特點，不過最獨特是利用瑪歌酒莊橡木桶釀造，將東西方的特色結合起來，可說是酒莊的代表作。公仔箱論壇 j; @" s# W' w2 O9 x& ]
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* L. N; K1 \% x5 ~Ace介紹道：「酒莊在二次世界大戰時已經存在，歷史悠久，風格優雅，清爽易入口，而且種植葡萄多元化，由國際品種到日本品種的葡萄都有。最有趣是釀酒師推崇法式傳統釀酒方式，無論包裝或風格也比照波爾多葡萄酒。」除此之外，亦見沿用波爾多紅酒的經典葡萄組合的Chateau Lumière 2012，用上Merlot、Cabernet Sauvignon和Cabernet Franc葡萄混釀而成，散發成熟水果和香料的香氣，酒體平衡優雅。% X+ v9 t% `0 @% O# K& y
《神之水滴》登場' A0 h7 ~: h0 r7 R6 I# i
至於日本大型酒集團三得利之旗下，亦有主打葡萄酒的Tomi No Oka Winery，成立至今已有過百年歷史，在經典漫畫《神之水滴》中亦經常見到此酒莊的紅白酒登場，厲害在於酒莊能夠經營自家的葡萄園，包辦了由栽種到釀製、熟成的一條龍葡萄酒生產。可見釀酒師對法國葡萄酒的情意結十足，當中可找到於國際間獲獎無數的紅酒Tomi No Oka 2013，雖說是副牌酒，卻依然打着日本高端葡萄酒的名號。此酒除了採用法國紅酒標誌性的Cabernet Sauvignon和Merlot葡萄之外，還效法波爾多左岸的一級酒莊加入Cabernet Franc及Petit Verdot葡萄混釀，「在香港好少見，風味簡單但精良，李子和香料帶出輪廓，柔和的單寧，口感細膩清新。」Ace說。os.tvboxnow.com4 X! b0 W6 @; E# z' B* H* u
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發表於 2017-6-1 08:03 AM
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