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. I2 P7 W! c; y( ^2 w8 ptvb now,tvbnow,bttvb八宝青蟹饭
. e; D- v& E, \$ M* u) `5 Kos.tvboxnow.com原料 os.tvboxnow.com0 d* X9 a" j. Z$ I, O
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） tvb now,tvbnow,bttvb% |) e( y& [7 G
【制作过程】 0 P- B. K$ f. q7 ?6 v' m! \
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb! `9 `8 d2 E6 }: L
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
3 L. h: U4 _8 n, K4 ktvb now,tvbnow,bttvb三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 公仔箱論壇: K n& |; ]0 L+ t
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。
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3 k5 ]) m/ ^5 I8 p9 H6 w; e# V公仔箱論壇白玉甘甜姜薯 tvb now,tvbnow,bttvb6 {1 M3 K( m) F* S$ e
主 料： 公仔箱論壇! S3 B- Y0 S3 V& b2 L
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。
+ X' v* @$ e" j$ `) R$ Sos.tvboxnow.com做 法： os.tvboxnow.com' l7 [6 }0 `; \5 m7 [
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
$ L6 k6 y0 [6 `" @% N3 gtvb now,tvbnow,bttvb2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。 " q' D0 i. E+ q8 p
特 点： tvb now,tvbnow,bttvb7 q* J* K) D' C1 B
色白透明，香甜可口
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; X% P# z( f+ W. J( u$ K' F5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 h! K$ N! |+ w* I9 M杏圆炖甲鱼
- D2 A+ a4 r& Utvb now,tvbnow,bttvb[原料/调料] % G& c/ E9 I' z; K
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
: [( Q. E( v- ?# \# ?5 P5 m0 [0 t公仔箱論壇[制作流程]
* B" y6 _8 q4 n$ Q①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 tvb now,tvbnow,bttvb' v) A. _; p# u4 \5 a- t
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 tvb now,tvbnow,bttvb) Y& v! D* a$ e0 D- C
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
3 R! n x$ R' c④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
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綜合莓果果醬 tvb now,tvbnow,bttvb7 R! \. L* P, J9 ?
[原料/调料] 2 C+ C, r+ P" i$ n7 U
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
# h5 c3 R7 E" o) i3 v" o: y. Y; x[制作流程] , u( S* [! O) E! u
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 8 u: Y1 Y) `8 S+ u5 T
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
- D( T' w' m2 Q! z r7 U7 K3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 8 g' R) z; ]( z5 i5 J
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
8 Z1 ]0 D" O/ N# V% ^" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
1 ^( c) R& M5 p; Y2 |6 U; p d4 U6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 7 o* i6 D8 V2 p6 N7 \
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) y& ?) Q, y. O8 ~) }0 G4 ]tvb now,tvbnow,bttvb豉汁蒸盘龙鳝
: x; v% ?4 i r# q: b[原料/调料]
- H0 N) T- O4 E白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 os.tvboxnow.com& q. v- N8 N+ E9 B
[制作流程] os.tvboxnow.com& o6 D# k! B3 H& s/ y: g
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
: I; J5 Q+ s& {( u5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
( P+ \0 q! @% A9 ctvb now,tvbnow,bttvb③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k: U8 E+ A1 I8 n
* a7 r; U( L: n- D" m k. E/ V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t( X0 ]) l9 T4 [# y% b
七星鱼丸汤 tvb now,tvbnow,bttvb$ d/ o2 m8 \" Q; g, t ~9 Z5 I
【原料】
, W1 [/ M$ j' }+ g, Z" q净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
$ I% u/ S1 a4 n; F! t4 Vtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 9 Z6 I1 b$ i8 `+ c
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 9 t7 @, \/ z- U, U( F8 R5 A8 s
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2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T& n9 p/ \$ I. h0 P: v2 P/ Z+ y
) u/ A( y. O/ |! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 : i, l! |* ^6 X5 r. ]4 R$ Z
1 _ x. Q# P. {) D* @公仔箱論壇4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
5 f' r' i# J* X, @: R! O注意： os.tvboxnow.com- ^6 Y! S8 v9 \5 R
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1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 6 H4 J, y7 }' y. E% V" ?5 [, c
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2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 " B( |7 E' X+ u& x8 {8 P3 p( o
3 i2 |$ j5 C' k1 u0 Fos.tvboxnow.com3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F* a4 C$ j( Q) k X, [1 Z3 e' L
【特点】
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) J- Q3 R4 J5 Y3 n2 C9 P/ s$ }( eos.tvboxnow.com1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
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2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
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3 x+ ^8 R! ?5 m" Rtvb now,tvbnow,bttvb翡翠鸳鸯带 公仔箱論壇! X/ n& L! K- h f- K2 e" _4 w
配 料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
% O; `. H1 ]0 d( Rtvb now,tvbnow,bttvb芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
3 k+ w1 C6 z" ?# B9 r, O公仔箱論壇脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
" P8 x- g1 Q# U: L8 C; n! ]* Q公仔箱論壇操 作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
7 ]8 e/ i, m+ z+ Y; @; O* \(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
6 [" R$ N. @5 |5 M(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
" `# c4 _0 p; A2 P' q) Qtvb now,tvbnow,bttvb(四)将半份带子放入脆浆中。 & R6 O' f: ]- j6 \- ]
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
+ V2 P& g2 V4 w+ e2 m1 m6 y公仔箱論壇(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
. T" O G; Z9 U0 ftvb now,tvbnow,bttvb(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 3 `, X6 X, Y1 F# F4 M
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 # ^! y, p5 G: E! b
(九)加入芡汁料炒匀即成。 公仔箱論壇% a6 Z3 C9 S( }( \7 p7 v
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2 z/ E' ]- t! w$ C. ~公仔箱論壇腊味煲仔饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?: W* G' r0 T" S, P R! p) s$ G' C/ W3 B
[所需材料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U. H$ C9 B: P5 y# Q& ^
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
2 v- b, ~& ^* Ytvb now,tvbnow,bttvb[烹饪过程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I$ ^& H* A# l8 N$ z' X; E4 g) Z
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 $ \6 R5 @8 q' J# y
米和水的比例：1：1.5 1 s+ n4 Z# w' [5 x' V# U
(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) tvb now,tvbnow,bttvb( U1 j0 S6 h3 T4 I
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将米和水放入沙煲，用大火烧开。
9 Q4 g$ F! e- r5 H/ ^# t8 P9 b" \tvb now,tvbnow,bttvb2、大概十分钟不到，饭开始收水。 & }, }7 y" Z( b
可以看到饭表面有一个个的洞。 ( H' g3 g# g# k( x, R( i( Y
这个时候赶快把肉，姜丝放进去! tvb now,tvbnow,bttvb0 h' v6 w. N( z' T
要快!
) U' |2 i% O4 _* x5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
, S! \2 D, i$ b( f' h) @/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 关键时刻来了! os.tvboxnow.com- p" B9 k, R3 o* L* w
关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 5 N: Y$ M1 j' B/ U5 C3 Y% ?
这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。 |
發表於 2008-7-10 07:29 PM
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發表於 2008-7-18 05:41 PM
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