[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。公仔箱論壇, s7 F9 y1 v* f! {- ^$ a

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃tvb now,tvbnow,bttvb, { ^7 Z0 E4 `. I) b8 Q' h- d6 ^
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋os.tvboxnow.com$ d' P3 s2 w; @2 z( _

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開1 J" E# o( }/ a- u) j! s/ }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S* r2 s/ Q1 N) _' G. L

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇2 }1 ^% `0 `; x8 x( t5 u! Z
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。公仔箱論壇6 E4 C3 z3 H# @4 @
麵條種類    水煮時間' {: h' f6 E- w% ~
寬陽春麵    1又1/2分鐘9 {6 c6 N8 G" O4 a  m
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒os.tvboxnow.com" H+ o  ?5 O5 o
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算- Q9 L, M/ ^9 z5 `+ ]) g

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬tvb now,tvbnow,bttvb0 a. [ G9 \) f7 q
材料：" H7 Y: T# r0 B6 v" q
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法： k: w8 I$ a# ^, v
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。公仔箱論壇1 f0 ^" I# K0 w- |+ D
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~9 i* }5 T# J7 l& L' w
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：os.tvboxnow.com6 v: @ X( g6 C6 G" D* x) u
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄tvb now,tvbnow,bttvb6 a) c1 y& y! ~9 C7 Y# G
作法：2 j; k2 |9 ]9 P7 m
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。; ]; j4 D1 a7 R) s* _2 ]9 ~1 G
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。公仔箱論壇 j* W9 M+ K/ I7 l, X9 _4 ]
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：7 P2 @: _1 @* b
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。公仔箱論壇6 h' B" P5 R1 e) x- H
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J% I$ s+ i3 U& A' @8 n3 a
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬tvb now,tvbnow,bttvb) m. ?3 L' H# I
材料： P) s: `1 y& \. m6 q6 Q
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克2 N- f8 U3 r. Y0 u0 B/ Y
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄公仔箱論壇1 l R. I4 r0 s7 C+ y# N6 Z
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。2 i8 y9 f: N" E+ L- t3 M3 \/ T
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o% Q4 w' k1 d4 w. G# j
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：公仔箱論壇8 U+ D3 V' L0 f
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H/ R& x) h$ b
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬os.tvboxnow.com& T9 G7 `# v5 I( J" i; B
材料：公仔箱論壇$ A* B6 q4 ?9 m2 b
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A$ g$ F* r7 Z$ ~2 S, R

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A2 X( E/ M" |9 w% ^: X3 t
蒜頭酥20公克、蔥花20公克公仔箱論壇; g9 b5 B( \; c+ x; E5 A
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }) G8 A/ k: e" V z- C+ o
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙公仔箱論壇. R# p" c+ v) f
作法：
1. 將所有材料調勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t! x* d( v' Y- G! K" \ @
紅油公仔箱論壇% A* d: i8 g! k
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b1 m% @! G2 H9 {7 C- o7 m- X
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：os.tvboxnow.com( i, t- Z X2 j4 Q- t# y: e" u" [
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p' A9 M2 g$ [2 K
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。tvb now,tvbnow,bttvb* K+ Y& z4 \/ J" S3 |
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。- f4 {( {5 v# Z/ C
拌麵醬的好味道：9 C! N( c( R+ R! [( ]9 Y
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kickykid

見習忍者

Rank: 1

2^#

發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

Good & thanks

回復引用

TOP

返回列表

[美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃