舒芙蕾即是法式甜點梳乎里（Soufflé）的台灣稱呼，它輕柔如空氣一樣的質感，入口了無痕跡，充滿法式浪漫；另邊廂，與之相反的芝士蛋糕，質感濃重，郁稠厚實，不少人甚至有入口難以嚥下的感覺，往往未能吃完一整件芝士蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb/ R# `# K7 A6 M, D9 S
若果有甜品能集合兩者的優點，你說有多好呢？「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯，讓兩種甜品結合，取長補短，創出自家風味。
0 o, \$ _" Y9 [% A! l1 c' Z' t6 ~公仔箱論壇法國人在十八世紀後期發明了Soufflé，主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成，材料看似十分簡單，但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé，仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」，即有「蓬鬆地脹起來」的意思，恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。
) M4 z s( K/ ^* }* zos.tvboxnow.com
; ?, }! G& Z( Z: c- A. u+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
os.tvboxnow.com% }7 {' m+ y% { }7 R
4 ~2 u7 l" u+ B6 k; e$ O
* N! W2 z# _, y1 }1 Z公仔箱論壇: L3 s v7 V1 t+ g
% K j5 F' M D& @# p8 ttvb now,tvbnow,bttvb
8 v x. h4 f3 [; O8 x. Nos.tvboxnow.com4 ~ z3 g* y8 V9 N
公仔箱論壇" F0 k2 m0 \9 e2 }7 ?" G$ _( n
耐心輕手快打
3 y! O5 r8 v- b# ~tvb now,tvbnow,bttvbDreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法，並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味，大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉，這兩種粉都要先篩幾次，將所有粗粒篩走，才可令Soufflé口感幼滑。King笑言：「做Soufflé一定要細心，不可以心急，在攪動材料時要記着輕手快打的原則，才能做出成功的Soufflé。」公仔箱論壇2 q8 U* \1 b$ h4 h I
製作時，先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑，忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟，可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀，打至滑身，直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻，並分兩次加入淡忌廉攪伴，最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉，輕手快打拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~1 J% _2 D' O/ B7 G6 h# b6 F
另一邊廂，將蛋白以中速打起至七成企身，加入砂糖以慢速繼續打發，將蛋白分兩至三次加入芝士糊中，King表示，一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌，不可倒轉，最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿，杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升，放入已預熱170度的焗爐中，以蒸焗的方法，以水座熱焗約30分，看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出，趁熱品嘗。
) w& C# W; h8 o STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N4 ?# e# q& J$ w7 W# O8 k& ~
* Q# u( k: Y5 F* z( rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i( S1 C7 E7 w* X% K! G
* u4 ?! {, R/ I( w0 I公仔箱論壇3 M3 {5 J# H- k R" I. r
: A7 \' b% W5 V! pos.tvboxnow.com
* |: r( w" { H/ \) P& _1 j sos.tvboxnow.com 7 n/ n4 F3 d- U5 L; C! A3 }
1 o! q8 J' C/ c1 O8 w% C* l9 W! d
9 g5 l( g3 I$ @2 u
# ]; l) K: O8 S* m0 c2 C: k# G8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b( D8 ~: _$ a* L
/ W9 @' R4 h2 v* d* @+ Btvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-4-1 06:29 AM
| 
