煲粥技巧8 S- @ M' P9 q
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正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb9 f7 l' C: ~: f+ V
3 l) l$ P* u+ i& V7 Z第一招:
! z! a$ b9 P; K: Q5 K2 z浸泡：公仔箱論壇5 L3 s M/ \4 m! `% O& o) B
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。; l6 D7 g# t; k$ U0 A+ x' [+ c
第二招:
; i% \' l$ [% [公仔箱論壇開水下鍋：# l1 d% \5 _9 q; }: S8 w% ]- Q
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
' v2 `& n3 C; G1 ltvb now,tvbnow,bttvb第三招:os.tvboxnow.com4 C( y; x$ `+ b3 y% e
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
3 o& v5 I( P8 l: W1 V& _4 U5 r第四招:os.tvboxnow.com+ ]5 b3 N0 [* a0 i- E# U+ |! ?
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb, a4 B( j0 Y i8 V
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
& Q7 u7 K; C: ~0 a4 @os.tvboxnow.com第五招:os.tvboxnow.com! T! `& D) j1 g- ^: E# o
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
' c1 _$ p8 P5 L0 ]6 p3 ], r9 [最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb( u+ w9 o3 [# j3 m. @' ~: ]
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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