煲粥技巧
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& A" X6 Z' V( j S2 f1 z9 Y公仔箱論壇正常煲粥程序
4 z: p" N5 a) h6 H2 E6 x& r: g) K公仔箱論壇: Q6 `& g- @+ j3 Y' A" m
第一招:公仔箱論壇5 l' W& j' v" [8 r9 G4 c* l: K. e
浸泡：
4 s$ D. v1 A6 gtvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
( ]- D J! q* Z; L. p4 t, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:
9 @# k0 x Z8 b$ s% D) g' S% O開水下鍋：os.tvboxnow.com' ]$ ^* }: [ _ `5 W
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
" B+ c/ U: t* E, e' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:tvb now,tvbnow,bttvb* c4 x! t6 Q) m% m/ c3 |
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
7 Z4 u- R7 ]' J" U, o( nos.tvboxnow.com第四招:
( a8 U$ E1 g, q. ros.tvboxnow.com攪拌：
) u- Y: h! l5 N7 aos.tvboxnow.com原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
" l! ^% A+ k0 N9 zos.tvboxnow.com第五招:; _6 [5 u9 ], E1 B+ u ^1 Q
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。# w6 h) @. i7 |8 ]5 ~0 t: l$ o$ T# ~
最後一招:
3 Y# `: G4 q, r, D H3 Y) t% Qos.tvboxnow.com底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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