[中式食譜] 雞蛋的多種煮食方法

雞蛋的多種煮食方法0 K8 ?( T9 P& {8 E# w
os.tvboxnow.com5 `. A* e+ M9 n& V! u6 y' B! a

和風烘蛋 tvb now,tvbnow,bttvb9 m# y1 u! h+ H" r5 y: y' ^
, W6 h9 u# R* I7 S" q4 F" ?; a
材料：
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 tvb now,tvbnow,bttvb8 |$ m; g% a, q! r9 v2 K
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F' [5 @+ S" N! `. d4 W- _2 P9 G: J' f
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙

作法：
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 os.tvboxnow.com4 k; l7 ?, F6 D% }( H. v
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r: }& Y  j' d9 w/ t" r% l" @
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 . m& W# L2 w/ K5 H, c& C
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。

小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _6 }* B4 a% G5 V' q
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！公仔箱論壇6 Y  G. |* s' a  I5 M

os.tvboxnow.com) y3 G; j! s1 ~/ d9 x4 e
鮮菇蛋包
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S8 }4 g0 f- {5 s% g
材料：
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 . l7 S  Q% y0 v; [2 d& q/ G7 H0 G
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 - P, T+ P1 O( E5 B( W
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B2 H+ V' p- A% u

作法：公仔箱論壇: z! I# g4 y$ k
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 os.tvboxnow.com! B/ f! R: Q  S2 g; u
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。公仔箱論壇0 O1 r4 V9 d. }+ [
公仔箱論壇6 d' b7 {7 @- ]( f

法式蛋餅 ) `/ ~: g4 E+ w0 n2 F) U0 {2 C0 R

材料：公仔箱論壇0 Q3 M. w. l# \% ~: l6 i
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽少許、胡椒少許 os.tvboxnow.com' K7 e$ V# J9 A
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 ! P4 e( Q' p8 G0 G& i0 l0 \
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許公仔箱論壇' _/ c1 Z& {0 I' D3 \) N
公仔箱論壇' Z1 F6 K! q2 [" _9 p
作法：
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb, V$ K8 B& ?6 d" C6 c3 [

烚蛋： os.tvboxnow.com. w  B1 i( c- w. _) p
! |3 U7 r8 E# O1 s4 Q
凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P# D- Y6 c; n7 p% y0 s0 q( w" K
浸蛋：

小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內，連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" i, J9 v4 e( U- K7 J# d; e+ o
公仔箱論壇* W+ m  n4 P1 s
煎荷包蛋： tvb now,tvbnow,bttvb7 N# V5 J& T8 k: c
公仔箱論壇5 B3 ~+ Z# O% `6 Q5 F' J
冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦脆，蛋黃未完全凝固最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k7 ~4 ?; i, ~" n
0 z7 I, v6 P5 q
炒蛋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e0 Z4 S2 w6 F5 d5 W
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋。公仔箱論壇8 F* x6 s( {9 ~8 ]; x2 g/ C* m
$ d" J* y9 F6 o: Z  y$ u
微波蒸水蛋：(如非必要,建議盡量不用) 1 ]: K) I6 g. e+ q

若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微波爐，( 650火力為準）以高溫3分鐘時間烹調，（如蛋從冰箱直接取用，需酌量加時）但每分鐘需攪拌一次，表面凝固即需取出，能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 os.tvboxnow.com- u) J% H0 E3 b7 r$ h
公仔箱論壇3 C' T4 ^8 E+ y5 J1 f
焗蛋： os.tvboxnow.com9 @# A' I1 r" @* @: r5 J

先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。

奄列： os.tvboxnow.com9 x0 G- S: ?+ ~" c$ ~3 b9 h2 c! D

將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即可。煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 9 r2 c, L% z  f, t- B7 A
* g6 Z% ]5 r3 ~
煎蛋皮：
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。

收藏分享評分

來自外太空的外星人^^

回復引用

訂閱 TOP

jelo0708