返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 大西洋浪花 法國海洋鮮

法國擁有眾多的海岸和河流,橫跨英倫海峽、大西洋、地中海等眾多優美的海洋,其中位於比利牛斯山和粗獷海岸之間的比亞里茨(Biarritz),是法國大西洋沿岸最得天獨厚的度假勝地,長長的金色沙灘、龐大的巨石、澎湃的大西洋浪花,La Côte des Basques更被譽為法國最美的海灘。" Z- l+ M4 C6 ]! O$ f$ `/ ^
法國人熱愛海洋,同時喜歡海鮮美食,最近來自法國巴黎的著名海鮮餐廳登陸香港洲際酒店,為同樣鍾愛海鮮的香港人帶來極致的法式瑰麗享受。
9 M1 O/ M: F6 t7 h法國巴黎著名海鮮餐廳Rech by Alain Ducasse最近來到洲際酒店開業,取代原先SPOON by Alain Ducasse的位置,為城中老饕帶來與別不同的海鮮美食新體驗。這次Alain Ducasse華麗轉身,更將Rech首次帶出法國,並選擇香港作為首站的據點。
! c+ h) Q8 E- W; E) |! K
  K; a; s9 j7 u6 @: c9 Z6 ^+ Ros.tvboxnow.com

tvb now,tvbnow,bttvb. t0 M  \9 [$ h% X2 f# u
公仔箱論壇% b3 h, F/ q/ v+ X9 T$ Q

" |) z2 v' _2 n  h$ RRech於1925年由Adrien Rech創立,並於2007被Alain Ducasse接管,餐廳奉行以最優質的鮮魚和貝殼類海產招待客人為原則,再加上Alain Ducasse的創意,炮製出各式菜餚。Alain Ducasse稱:「要欣賞美味的海鮮是要了解並欣賞它的個性,懂得以適合烹調手法帶出鮮味和獨特之處。」因此餐廳的海鮮和生蠔,保證從法國每天新鮮空運到港,帶出完美演繹。" |7 Z& q8 `2 |0 o' n' p  O4 b
海岸風情裝潢
  {" l& o( c" Aos.tvboxnow.com全新概念餐廳當然要配上全新的裝潢,由曾為總店換上新貌的法國設計師親自操刀,設計師利用了餐廳優美的維港景觀,融入法國海邊的度假屋氣圍,充分展現了海鮮餐廳的細節。例如採納了天然陽光營造舒適的環境,配上白色百葉窗簾、天然橡木色的欅木椅及皮座墊座椅,以及用了海洋色調天鵝絨打造的餐椅等,還有餐具上擺放了配合海洋主題的藍白色餐具、大西洋的天然石頭,以及奢華的法國Pillivuyt海產拓印畫瓷碟等等,成功把客人帶到法國海邊環境。
7 \' p0 Q* L' J+ }) Q公仔箱論壇在香港店坐鎮的行政總廚Stéphane Gortina,他曾在Alain Ducasse Enterprise服務了11年,過往亦於SPOON擔任了兩年的總廚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W+ `( W. _. O9 P& o
大部分在法國本店設有的菜式,香港亦有供應,當中90%菜式為海鮮,例如海鮮拼盤、招牌原條龍脷及煎魔鬼魚。香港與巴黎Rech同樣採購來自法國西北部布列塔尼半島Jego兄弟供應的魚類,他們供應的海鮮主要是給法國當地米芝蓮三星餐廳,因此特別優質矜貴。當中一道「煎魔鬼魚」更是1930年起供應的經典菜式。另外,金文畢芝士亦是唯一一款巴黎Rech供應的芝士,自1925年供應至今。
+ |0 m' M' ~/ H4 {' [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其中頭盤的冷盤「RAW」為香港店的獨有菜式,分別共有4款,包括了以檸檬肉、檸檬皮、Baby basil和橄欖油生醃的「帶子配柑橘及魚子醬」;以Tabasco、Soft chili和蒜蓉製成紅色醬汁的「鰹魚配花生和辣椒」;混合了檸檬汁、橄欖油、西洋菜等的「野鱈魚配大蒜和西洋菜」;以及配搭特別的「鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇」,將鯖魚切粒配上檸檬汁、薑、檸檬皮、Chives細香葱、Soft red chilli,伴上一塊「西京燒」式煎魚腩,充滿日式元素。
% e- {6 W: I. S( P% |0 A3 wos.tvboxnow.com醉人法式甜點2 m( `/ R/ G( S( |3 h; L
甜品方面,則由曾於澳門米芝蓮三星餐廳Robuchon au Dôme坐鎮的西點總廚Francois Delair擔任餅廚,招牌甜品有「特大香草或朱古力泡芙」、「Mr. Rech榛子雪糕配朱古力醬」,以及足有24cm的特長「招牌XL éclair」,有朱古力和雲呢拿兩款口味,所有甜品內的朱古力均採用巴黎Alain Ducasse自家廠房製造的朱古力。+ J% f/ B; e- M8 [
來到法國餐廳,絕對少不了美酒,品酒師Romain Loriot在移居香港加盟Rech by Alain Ducasse之前,是巴黎Rech的首席品酒師。今次特別為餐廳安排了約4850樽酒、共468種佳釀;當中80%以上為法國酒,主要為布根地白酒和波爾多紅酒。另外,品酒師同時引入多款特大號Jeroboam佳釀。酒單亦提供多款杯裝選擇,包括餐廳始創人Adrien Rech出生地的阿爾薩斯葡萄酒。tvb now,tvbnow,bttvb- y6 S6 i" i. k' ^' W' h' g5 }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u- G* l: {7 K: N! v( G; n1 l
Sea Bass on scales
9 u9 t/ [/ K1 @5 s; l7 p7 `$ n海鱸魚配海鮮濃湯,採用來自大西洋的鱸魚,香煎後配上烤八爪魚和煎墨魚,以及以蟶子、紅肉蜆、蜆、茴香等熬製的濃湯,充滿海鮮氣息。- k# G/ U$ P1 z, D

& y' r2 U" N2 C: o& ^0 {/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

, P7 V' [: Y  q3 j
公仔箱論壇3 Q+ z! A- O( ~5 s3 P0 ]5 x7 L

% ]0 G. Z; R, O9 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* D- ^; y$ Y# h
' p# I5 ?2 q6 Q0 C
公仔箱論壇: Z* ]: j9 o5 J% z" w# O
Grenobloise-style Skate Wing
7 k6 ^5 f) I7 v# T8 V; u& S9 Q6 Mtvb now,tvbnow,bttvb傳統格勒諾布爾式牛油煎魔鬼魚,這道菜早於1930年已有,為歷史名菜,以牛油、酸豆、檸檬等調成酸溜溜的醬汁,配上煎魔鬼魚魚鰭,惹味非常。
' F/ H% y8 Z4 U: ]% M2 qtvb now,tvbnow,bttvb
$ T2 b# ^, f' |: ]8 W. }7 }! h% Z4 }

& u2 @1 t0 S: P' w1 `

2 d) \7 o1 K+ y; V4 F) E3 s" D1 X1 W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) s( f7 t( N* |) \
公仔箱論壇9 z9 u8 s! T1 \) ]2 _

4 m7 z( p. X7 b5 R% G! ztvb now,tvbnow,bttvb' u  X/ d/ x4 j1 Z- P
'Club' crab and mango
% F7 S1 r% e: N4 z: q靈感源自歐洲海邊售賣的Crab sandwich,大廚選用了法國麵包蟹肉、蛋、羅文生菜、自製Melba Toast、芒果製成,鮮甜美味,層次豐富。+ l7 {: G+ i* W7 D! l

3 j/ j5 e& X0 t+ y7 P& p* G, etvb now,tvbnow,bttvb; c! w! M# ~0 t. _


- a, W7 Y6 o3 c) F/ s' {
9 a; k% E/ `* q, S/ F1 E5 @tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com, {) o% P/ J8 @! g9 e* m" ^- Z; U0 x% ^

3 Q# q' X+ j$ {  t) [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z5 q, y$ U/ z, h# O5 V& k4 d

) p1 x2 q# {4 h2 z$ M, U2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。RAW生醃魚/海鮮小吃tvb now,tvbnow,bttvb  `8 N3 c  g) E/ {- N& q
為香港店的獨家菜式,包括「帶子配柑橘及魚子醬」、「鰹魚配花生和辣椒」、「野鱈魚配大蒜和西洋菜」、「鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇」,款款都帶有亞洲元素。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [0 V$ v+ q$ v9 X6 I

% L; [9 q; G1 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- y- H2 o3 _7 O! D' L: h1 m

. N4 {- h- t  c4 V" E9 {
公仔箱論壇  {4 v% @+ q  m3 ~. R; {8 B2 o
4 Y) K" j' J0 w1 \7 [

: r, W/ R% V  A0 b4 j* e公仔箱論壇3 H# T5 e( T( n  K6 }+ |

! U( h, j6 ~) c5 Xtvb now,tvbnow,bttvbWild Cod Aioli公仔箱論壇$ a1 H% m  v; k; _; _
野生法國Brittany鱈魚嫩滑香甜,配上薯仔、烚蛋和蒸青邊豆、西蘭花、迷你雅技竹、迷你蘿蔔等蔬菜,伴上蒜蓉蛋黃醬,清新美味。5 _# |! Z' A$ D7 _& X/ d  j$ p7 e2 W0 }

( [3 m, P6 h! g# itvb now,tvbnow,bttvb

( p1 {% S7 p  ^4 n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z6 t, a. i; k9 q% Y: P
/ x! F6 C$ G' J% `5 \, V
8 Z+ [1 Q  H% n: Q& v, ]# e* I
返回列表