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[美食介紹] 食貨盡有 粵食粵精

粵菜歷史悠久,可追溯至距今二千多年。粵菜亦即是廣東菜,因廣東地處亞熱帶,瀕臨南海,雨量充沛,四季常青,物產富饒,故廣東飲食一向得天獨厚。明末清初詩人屈大均《廣東新語》載:「天下所有食貨,粵東幾盡有之,粵東所有之食貨,天下未必盡也。」反映出粵菜烹調食材涵蓋範圍很廣。公仔箱論壇5 w2 k. t' r1 D# m+ c" M% b
一所由米芝蓮星級大廚主理的經典粵菜館,最近融合了傳統粵菜風格,加上國際頂級美饌元素,帶來創新、精緻的美食,演繹「粵東幾盡有之」的精髓。
9 i. ?/ x& G1 p9 K9 q公仔箱論壇於本地中菜界甚有名氣的米芝蓮二星大廚曾超敬師傅,最近辭去了酒店集團的中菜行政總廚一職,毅然重投掌廚的工作,並於九龍灣新落成的甲級商廈高銀金融國際中心「皇御園」的新舞台上,繼續為大家帶來他巧手的粵菜美饌。os.tvboxnow.com% Z: ~& R1 w, f
大師出山9 ^1 u2 s  |: H2 m, R
新餐廳主打曾師傅製作的經典菜式,結合雅致奢華的用餐環境,餐廳設計以紋理精緻的雲石為主調,中式瓷器作點綴,傳統及藝術融合的氛圍互相映襯。別具一格的室內設計熠熠生輝,除了主用餐區設計華麗,還有多間擁有落地玻璃的私人廂房,柔和的陽光正好與室內燈光互相輝映。
- H. Y; n" b0 O有三十多年粵菜經驗的曾超敬,他的足跡遍及瑞士及澳洲,曾為香港朗豪酒店(現名為康得思酒店)明閣餐廳摘得連續4年保持米芝蓮二星的榮譽,後來遊歷海外多年增廣見聞,因此新作品都不乏國際美饌的影子,包括「松露金瓜澳洲和牛粒」、「金箔松露千層豆腐」及「紅酒火焰黑豚肉」等。% D/ G. s% `. y/ k% s# Y' x
雖然如此,但對於粵菜經典與創作,曾師傅就稱他自己屬傳統的上一輩,不但對品質要求奇高,也嚴守本地飲食傳統,於創意之中亦堅持捍衞傳統粵菜精髓,兩者完美糅合。他表示:「我喜歡將一道傳統菜式以嶄新面貌呈現,而食材的配搭是關鍵,我希望每個作品看上去都令人驚艷。」
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8 |) }5 d5 [5 A餐廳團隊合作無間,完美演繹餐牌上各道精緻美饌,如「拍青瓜清酒醉鮑魚」先將南非鮑魚蒸7至8小時至腍身,再以清酒、調味料、葱花浸泡1晚入味,就連伴菜的青瓜,大廚都做得一絲不苟,先切片連同清酒汁浸泡約1小時保持清脆口感,最後以乾冰做出煙霧效果,帶來優美的視覺享受。
# q' M+ ?/ v* b: Y金箔點綴. c; w5 ]3 v# @3 Q2 I+ Q
傳統粵菜不可少的「金箔龍皇金勾翅」,將魚翅浸發後以火腿、老雞及赤肉等原料熬足8小時的上湯煨煮,甜美具膠質,加入鮮美爽口的龍蝦球,再以金箔點綴上盤,矜貴奢華。另一道「雪地藏龍」則是以印尼虎蝦或花竹蝦製成彈牙的蝦球,同樣配上嫩滑的蒸蛋白為陪襯,加上以金華火腿粒熬製而成的上湯,綴上點點葱花,濃淡得宜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a$ q4 R+ h! m9 P9 R; A! m2 [
惹味之選則有「紅酒火燄黑豚肉」,以西式食材黑松露、黑豚肉及紅酒入饌,再以粵式調味來製作的中西合璧菜式,豚肉佐以雜菌,並以錫紙包裹後放在海鹽上,燒紅鑊後在菜中點火,滿屋酒香,呈現一派火紅氣勢。海鮮則有「龍皇披金甲」,將蝦頭入油鍋炸至金黃,以此比作「龍頭」,伴上京葱墊底,並配以連皮的龍躉肉釀入蝦膠,先煎後炸,爽口富口感,賣相更構成了一幅披着金甲的「龍身」,形象生動。
( B6 m: o# j8 N; ?7 Hos.tvboxnow.com湯水是廣東人每天必要的養生品,「茶壺松茸竹笙清湯」是以老母雞、赤肉、火腿等材料熬製8小時煮成,高湯再加入松茸、竹笙、羊肚菌等名貴菌類,湯汁鮮美滋補,大家更可以玻璃茶壺、茶杯品嘗,帶來無限驚喜。另外,餐廳還提供多達600款精選佳釀,當中包括頂級中國白酒,並有專業的侍酒師為大家提供餐酒的建議搭配。公仔箱論壇; C" X% ]( N! p" o3 s; J+ P* T% ?

7 o/ ^* h  I7 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒火燄黑豚肉
" H/ t2 V, p2 r' R6 g火氣十足的菜式,以黑松露、黑豚肉配上雜菌入饌,以錫紙包裹後放在海鹽上,加紅酒點火後滿屋酒香,惹人垂涎。公仔箱論壇0 o) X  ]0 A* H; ^

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" p0 K; s0 E# [5 |+ R. K6 R# |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 R' Y2 g1 `6 V8 Y9 V

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拍青瓜清酒醉鮑魚
! A# B' L9 _5 m- ]7 y南非鮑魚蒸足七八小時至腍身,並以清酒調味料浸泡一晚;青瓜亦與清酒汁浸泡約一小時,口感清脆,上桌時以乾冰營造煙霧瀰漫的效果。
& k% Z- d1 z5 F* {* ]( a" l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U) y' J, N1 X+ A2 @, x


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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u+ N: O4 [" t6 W# o  z: C

/ X  U; _# ]+ a. l0 K茶壺松茸竹笙清湯公仔箱論壇* y" w/ r- R: b! |3 o/ x
以老母雞、赤肉、火腿等材料熬製8小時煮成高湯,加入松茸、竹笙、羊肚菌等名貴菌類湯料,鮮美滋補,菌香處處。
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金箔龍皇金勾翅公仔箱論壇  j( X2 i& b" s$ _
魚翅為傳統滋補食品,配上火腿、老雞及赤肉等原料熬足8小時的上湯,更是鮮濃美味,加上爽口龍蝦和金箔,矜貴奢華。
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% _# f0 J' t) {* r; I公仔箱論壇龍皇披金甲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o# X$ Z' `- u
以炸蝦頭配上連皮的龍躉肉和蝦膠,製成「龍頭」和「龍身」,龍躉皮酥脆帶韌勁,蝦膠鮮甜爽口,香口惹味。
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雪地藏龍
7 u+ d2 [) H/ @8 Y5 {: [' d& \公仔箱論壇選用印尼虎蝦或花竹蝦製成蝦球,入口彈牙,配上嫩滑的蒸蛋白及金華火腿上湯,鮮味十足,濃淡雅致。
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