要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。公仔箱論壇8 C5 J" V- s- i( a- R' a& D
; ~* Y9 K+ ^. @6 x& B: Y+ R! p( }要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：5 v/ @: @1 |* x9 [5 ?
( G% N/ a3 [8 J( x- Z. H% z2 u【Don't】
1 G# S5 b/ q4 y0 f" c$ Otvb now,tvbnow,bttvb1.過冷河
8 L! R. b* J5 I/ wtvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]2 V r9 r8 u' V4 v+ B
2.烚意粉時加油tvb now,tvbnow,bttvb9 V6 b7 B7 z: W1 r: U) `! m5 ?. U
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
- l) T% u& p/ ]4 [/ l3.盡信包裝指示的烹調時間os.tvboxnow.com2 o V' r6 [1 p( M l% S2 Z# Y7 _
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】tvb now,tvbnow,bttvb5 \8 p' r1 f5 ]2 A A+ p
1.用大火煮意粉
1 l" U4 s6 Y5 l% Y% c7 j7 K7 W6 _不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
) i5 v$ Z) B9 n' ?: D4 M2 [- {! f公仔箱論壇2.水滾即下鹽
' O1 P; O: t$ s6 t, p8 F# Gos.tvboxnow.com為意粉調味。& M% T. k7 C4 j" @, [- y/ v
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C# E; @5 x$ _2 X9 R
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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