要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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. N9 t/ q: D$ ~* W5 j1 n4 Ktvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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6 N; h& i* `" J1 Mos.tvboxnow.com【Don't】公仔箱論壇* j5 Y2 _& m. j8 C) {3 z. o
1.過冷河
2 v) Y5 b& U7 y# R9 F, ^會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
3 B8 a3 ~+ h( Z- T& L) aos.tvboxnow.com2.烚意粉時加油公仔箱論壇" k; `. X" W) {' O, u/ c6 \% J5 a
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R; A1 d! q; P/ S# a: h3 \
3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R5 X( D y4 H% g" u
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】公仔箱論壇5 I X3 |" F) ]. X; l! B
1.用大火煮意粉公仔箱論壇" t* _$ S: |# Q, t6 s* @$ E+ b) n
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。# X) f- s5 N7 x d, O9 |( h
2.水滾即下鹽
, e3 b& c' E3 Q6 p為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s" t B* N4 F3 O9 Z! {
3.烹調時不時攪動
' z) u! O% p, m6 qos.tvboxnow.com每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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