材料(四人份量)
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大闡蟹 4 隻 . r+ g5 _# u$ m8 V: _% ~! q% J+ v+ L# {5 X
紫鬚葉 數片 tvb now,tvbnow,bttvb2 o9 c4 U2 v! ~. Y: n
薑茸 少許
8 D2 b; @; }5 s2 pos.tvboxnow.com醋 3 湯匙
4 f5 v- i Y/ v$ c/ y* ?, h公仔箱論壇薑 數片 公仔箱論壇. l3 W! v; u5 o- Y$ P
片糖 適量 os.tvboxnow.com0 w# h1 |) Z; r- M, E7 }
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3 u! i+ u7 t6 I3 d$ C! @: B製作過程
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1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。
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% J7 I k7 g, \* s! h2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 os.tvboxnow.com! K6 ?0 `# q" n/ V$ z* r
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1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。
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+ [- V" ~3 v0 H2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 os.tvboxnow.com4 s* i9 X; u7 v1 N* i
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3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
7 W* J6 j2 K6 f: B公仔箱論壇4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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