材料(六人份量)公仔箱論壇7 o& P2 V& ?+ x1 `
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) os.tvboxnow.com+ M/ N0 E) K8 ^& n* f6 J9 Y& u
幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb# d5 j1 {/ ~% t3 \$ p0 D Q
低筋麵粉 120 克 * S+ `+ A3 P1 k% J+ H. Q% p
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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K! K! M+ i6 l* L用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模) C5 r2 l3 C2 F
牛油紙一張
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb+ m% F% f* Z" o4 n/ ~; y
$ f7 _' ~( \4 ?* E' C3 W公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。os.tvboxnow.com) g" o/ S6 w) p) ^# i+ T
# @8 A3 T2 S% E4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E5 [3 v# _, F' n5 N5 ]+ c
k9 u% _/ t! N0 F+ T" x5 m1 pos.tvboxnow.com5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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! ?0 |$ X8 a& Mtvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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9 h9 t* b& w$ c8 x: T0 O7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。 R, w, @ v0 w3 N% c( }) l
+ x" h1 g& Z) W7 {8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。os.tvboxnow.com8 W/ ] O# ]# c f+ M( Z/ n! d# Q
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb$ {5 d C, Y, P: @, [- `
4 V' M. @( ^3 L0 K: Y; j q5 Wos.tvboxnow.com蛋 420克
8 R* J0 D4 z6 `' j$ [tvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克
0 h5 c" Z+ M2 G9 O$ Z( E: b8 w低筋麵粉180 克
& w) @1 y R8 x5 G冇鹽牛油(溶化) 90 克2 Y* E; Z7 l( Z
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X3 _: J6 A" T8 H1 k& ^) q1 O
" X6 y0 @* z6 y5 Z9 V2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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