材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l6 D p. o8 m& D7 {
) Y3 x3 O5 i# D# V5 y0 M) O蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) ' L, @8 H- H( k. u& H
幼砂糖 120 克
& \0 T5 N( o) c9 W5 h* M低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇5 Q5 g1 H7 d D8 r
冇鹽牛油(溶化) 60 克
1 E5 E9 H& k0 d% p Nos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f: _" r+ Y" u0 t
用具 公仔箱論壇* q7 H* }6 Z6 u+ q
. J4 a* Z- K6 X; ~& _9 j6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模os.tvboxnow.com5 d& h1 O2 X' j4 i
牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m o9 P6 t6 v, d) Q
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製作過程公仔箱論壇2 B; y3 b3 z' Q% h
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1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n) m% A8 a9 s, E1 f( n- |/ Z
+ L& v N2 E2 o. E5 g3 y8 u% b# Q) H/ xos.tvboxnow.com2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇- g. L- F5 k/ h8 \: Y
3 e, n1 u8 n. D) X9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。4 |5 C/ ^5 B0 w' F( u7 }
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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! A# t% |6 s n* bos.tvboxnow.com5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。' n& n8 a0 z& ~5 r' C% c$ m, ^6 A/ @
9 D& X& q( f' b9 g# q u! O% m P6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。& u- }0 n S" J I* m( F& E( S3 F
$ j! ~1 t) Y# C3 l! C& L7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。( t/ t# t' A7 T9 t5 ?. E4 ^
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
: G7 M+ |1 C& Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D" }5 N3 t1 P7 i: q
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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6 G. A( q. O# M0 Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb2 ^5 ^9 {# G1 _ h# F( c
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蛋 420克7 K% X3 T1 T$ t3 } l& B! }
幼砂糖 180 克os.tvboxnow.com! n/ Y9 |% f/ i" G# h- F9 V
低筋麵粉180 克
2 r9 `2 B4 T9 r# Dos.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇$ L9 q2 f! Z Y5 }! R, C
9 [- m1 _1 N7 X" wtvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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; w l; r% }0 W# ^" ftvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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