材料(六人份量)
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) U5 e+ ~4 m- Y+ C8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
7 z' m4 Z5 K; b3 L1 L6 ?! y公仔箱論壇幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb% L" E% ~/ W0 J3 o' p8 @
低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I: C$ g9 V0 x' w5 i/ N
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 os.tvboxnow.com5 m7 F& e2 i7 u ]: ]6 Y8 q& U7 N
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
, P0 f. C. ^, C% L0 b4 E9 Ftvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~ l+ l( o9 S/ s- ?( M0 @' p. G
製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t" p6 a" v- w$ j7 }8 C
1 p/ w2 _. f3 ?7 A0 j1. 預熱焗爐180 C。0 O* g' ]* y; I# b
8 l" x& O# E2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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$ L3 C% d' Q, E4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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% N8 ^, f2 u4 I" t9 E3 f9 e |5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb% f d, s2 G( X7 O* U2 h
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。- \' } P/ H! s1 u" Y# c/ z: t
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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$ {: F7 [: u- d& q4 n+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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% |/ v' O. p) X c/ l0 K$ e9 B1 @2 Etvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇0 x {- D/ E! z# k' h
3 S! ~9 [/ o/ L; W! |" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇9 \7 P0 F: {* `* v9 k# X9 e
; T8 l/ S0 |8 g, H& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 Y0 l7 f! w' p' Q& ^/ o
貼士 os.tvboxnow.com& E. x# c$ C. x7 j% L* Z# }
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
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低筋麵粉180 克公仔箱論壇# G0 A; X( ^2 e. L# E
冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^: o2 Z. R% j P2 `% {1 [
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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; [9 ^) ^6 {" o0 B' b* _: x0 q2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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