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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??tvb now,tvbnow,bttvb; @) o9 S. A7 T9 l/ H% C
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. tvb now,tvbnow,bttvb. o0 D* W; M/ \# V. A$ p' g! P
【巧克力夾心餅】
. M. T0 l5 C* H: E7 ktvb now,tvbnow,bttvb餅乾材料:8 y _& D7 g. B) e2 F
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
% q2 B8 h+ ~4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b 糖粉 230g (我用240g)公仔箱論壇$ e3 i' B9 A: b. k& o' y. R( D
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
) t. U4 w2 J* W: q+ T# _d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
/ m5 N6 h5 b$ b" D( p! sos.tvboxnow.come 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)os.tvboxnow.com# i% X1 F4 v/ [
f 動物性鮮奶油 200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~- t: h. `: `! t
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:
5 }. y' R; K) ]* B+ Aos.tvboxnow.com1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o% k' h% r+ l: `
7 o/ N2 Z* j" \% ]+ N' l; M5 wos.tvboxnow.com2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)os.tvboxnow.com/ q# T, I* t4 i4 Q0 W0 e, }
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. os.tvboxnow.com- m) e9 U9 o3 c. ~/ L" c5 f. ]# p
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [1 M+ c7 D1 d1 }6 e
2 ?& z6 d9 H6 r0 a【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
6 h( I* u) S( m! {os.tvboxnow.com注意:1 P+ n: _" i3 r+ D
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
6 l, H+ O; y, G--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
F# J! ]# c8 r; p0 R5 P6 ^( k) z* K" }tvb now,tvbnow,bttvb--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.公仔箱論壇: _* X$ l' n# j# p% J4 v2 B5 r7 ~) a
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.# g$ c+ z9 m5 K% }. q, x" V7 c. j
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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